ஊறுகாய் மத்தியில் 'கிரீடம்' - ஊறுகாய் காளான்கள்

Gruzdev குறிப்பிடுவது போன்றவை, ஒரு மதிப்புமிக்க காளான்கள் போல், Kievan ரஸ் நேரம் 'மீண்டும் வந்து. ரஷியன் சமையலறையில் பல்வேறு குவிக்கப்பட்ட என்பதால் சமையல் முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் இந்த பூஞ்சை வகைகளின். எனினும், மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அவர்களை போற்றப்பட்டவர் அதே அனைத்து - ஊறுகாய் காளான்கள். இந்த புட்டு மற்ற எந்த சுவை ஒப்பிட, மற்றும் முயற்சி மற்றும் அதை தயார் செய்ய நேரம் நன்கு மதிப்பு. எதுவும் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது நிகரற்ற தின்பண்டங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் பதிலாக இருக்க முடியாது. சமமாக இந்த டிஷ், வார மற்றும் விடுமுறை இருவரும்.

காளான்களை முன் செயலாக்கம்

அறுவடை காளான்கள், முதன்மையாக வெளியே வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, தூக்கியெறிந்துவிடுகிறது சேதமடைந்த அடி நீக்க - அவர்கள் சமையல் ஏற்றது அல்ல. முற்றிலும் தொப்பி, பாத்திரம் சுத்தம் செய்யும் ஒரு தூரிகை அல்லது கடற்பாசி உடன் கழுவி. பின்னர் காளான்கள் மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் இயங்கும் கொண்டு கழுவுவார்கள். பெரிய மாதிரிகள், lengthwise பாதியில் வெட்டப்படுகின்றன. தயாராக கொள்திறன் சேர்க்கப்பட்டது உப்பில் ஸ்ப்ரெட் காளான்கள் (- உப்பு ஐந்து தேக்கரண்டி தண்ணீர் பத்து லிட்டர் அடிப்படையில்). குறைந்தது இரண்டு நாட்களுக்கு காளான்கள் ஒரு குளிர் இடத்தில் macerate விட்டுவிட்டால், மற்றும் நீர் மூன்று முறை ஒரு நாள் மாற்றப்படுகிறது. மட்டுமே தண்ணீர் மாற்றப்பட்டால், உப்பு இனி சேர்க்கப்படும். ஒரு உப்பு நீரில் ஐந்திலிருந்து ஆறு நிமிடங்கள் காபி தண்ணீர் இந்த மாறாக நீண்ட செயல்முறை பதிலாக, தின்பண்ட காளான்கள் மற்றும் தங்கள் steeping தயார் முடியும் (தண்ணீர் 10 லிட்டர் உப்பு 10 கிராம் வைக்கப்படுகின்றன). கொதி பூஞ்சை பிறகு, ஒரு வடிகட்டி உள்ள தங்கள் வீசுகின்றார் மற்றும் குழாய் கீழ் முற்றிலும் கழுவி.

உப்பிலிடுதல் பூஞ்சை (காளான்கள்)

உப்பிலிடுதல் நோக்கமாக packagings, குதிரை முள்ளங்கி பரவியது இலைகள். பல அடுக்குகளில் முன்னதாகவே பூஞ்சை பரவல் கீழ்நோக்கி தொப்பிகள். ஒவ்வொரு அடுக்கு மாற்றத்தை செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள், உரிக்கப்பட்டு பூண்டு, பட்டாணி கருப்பு மிளகு, பெருஞ்சீரகம், உப்பு. மேல் அடுக்கில் அமைந்துள்ள ஒரு சுத்தமான துணி பூஞ்சை மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு மர கிளப் வைத்து, அது போதுமான கனரக சுமை அமைக்கப்படுகிறது. மீண்டும் cheesecloth மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அது கட்ட. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் கடந்த முன் ஊறவைத்தல் காளான்கள் ஒரு புதிய தொகுதி சேர்க்க முடியும். அதிகப்படியான உப்பு அது போதுமானதாக இல்லை எங்கே வழக்கில், அது ஒரு கனமான சுமை வைக்க பரிந்துரை செய்யப்படுகின்றது ஊற்றப்படும். ஊறுகாய் காளான்கள் கீழே அமைந்துள்ள பற்றி ஒரு மாதம் ஒன்றரை தயாராகிவிடும். பின்னர் காளான்கள் மலட்டு ஜாடிகளை மற்றும் சீல் ஒரு மாற்ற.

அது சிறந்த உணவுகள் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது ஊறுகாய்களிலும் காளான்கள் மர பீப்பாய்கள் கருதப்படுகின்றன, அல்லது enameled பானைகளில், ஆனால் எந்த விஷயத்தில் இந்த நோக்கத்திற்காக பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் பயன்படுத்த முடியாது. காளான்கள் உப்பு வாசனை உறிஞ்சி என்பதாலும் மற்றும் சாப்பாட்டின் இந்த வகையான வழக்கமான சுவை, இதன் முடிவில் அவர் அனைத்து முயற்சிகளையும் "வடிகால் கீழே" இருக்கும் ... நீங்கள் கடுமையாக ஏமாற்றம் இல்லை என்று, அதனால் உங்கள் பசியை இருக்கும் என்பதை பின்னர் இவை குளிர்காலத்தில் காளான்கள், அறுவடை மீது எளிய விதிகள் ஒட்டிக்கொள்கின்றன முயற்சி அட்டவணை. இங்கே மற்றொரு பிரபலமான செய்முறையை உள்ளது.

marinated காளான்கள்

பொருட்கள்:

• காளான்கள்;
• 2 தேக்கரண்டி காடி (தேக்கரண்டி);
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 15 கிராம்பு மொட்டு;
• 20 பட்டாணி allspice,;
• 5-10 லாரெல் இலைகள் விட்டு.

தயாரிப்பு:

புதிதாக பூர்வாங்க சுத்திகரிப்பு, சலவை கடந்து விட்டன என்று காளான்கள் அறுவடை, 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் blanched. குளிர்ந்த நீரில் கழுவி குளிர்ந்து. காளான்கள் தங்கள் மசாலா மற்றும் உப்பு மாற்றுவதால், ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படும். இந்த வடிவத்தில், அவர்கள் கருத்தடை ஜாடிகளை வைக்கப்படுகின்றது பின்னர் பல நாட்கள், மசாலா சேர்த்து சூடான இறைச்சி ஊற்ற விட்டு (வினிகர் சாரம் தண்ணீர்). ஜாடிகளை கவனமாக சீல் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து.

இவ்வதி நேர்த்தியான விடுமுறை அட்டவணை அலங்கரிக்க சமையல் பால் காளான் பல இருக்கும் வழிகளில் மத்தியில் பெரிய, திறன் மட்டுமே ஒரு சிறிய பகுதிதான்.