சீஸ் "CACIOCAVALLO": தோற்றம் வரலாறு, வீட்டில் செய்முறையை

சமையல் பல்வேறு நாடுகளில், அசல் கூட வேடிக்கையான பொருட்களை முழு மக்கள் வரலாற்றில். என்று, "CACIOCAVALLO" இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி என மொழியில் "ஒரு குதிரை சவாரி" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது முடியும்! Caciocavallo - ஒரு பெருங்குடும்பத்தின் பாஸ்தா filata இருந்து ஒரு பொதுவான Southerner. அசல் பையில் வடிவில் அது தயாரிக்கின்றன. சீஸ் "CACIOCAVALLO" சமையல் இத்தாலிய பாரம்பரியத்தில் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்றாலும், அதன் உருவாக்கம், அது ஒரு முற்றிலும் வேறுபட்ட நாட்டின் தொடர்புடையதாக உள்ளது. அழகான "சீஸ்-சவாரி" பிரபலமானது என்ன? அதன் புராணங்கள் மற்றும் செய்முறையை கண்டறியலாம்!

"CACIOCAVALLO" சீஸ். கதை

அது பண்டைய கிரேக்கத்தில் உருவானதாகும். அது இந்த செய்முறையை பண்டைய ரோமர் பெறப்பட்டதாகும் இருந்து. புளிக்க பால் உற்பத்தியில் உற்பத்தியில் உலகப் புகழ்பெற்ற ஹிப்போக்ரட்டீஸ் எழுதினார். அவர் உணவு மற்றும் அதன் தயாரிப்பு கலைக்காக அர்ப்பணித்தார் அவரது படைப்புகளில் ஒன்றில் இந்த பாலாடைக்கட்டி குறிப்பிட்டுள்ளார். பின்னர், மற்றும் Pliniy Starshy, பாலாடைக்கட்டி அவரது ஆய்வுக் கட்டுரையில், அதன் குணநலன்கள், அழைப்பு «butirro» (இன்றைய சீஸ் "CACIOCAVALLO" என்ற மூதாதையர்) வலியுறுத்தினார். "ஒரு மென்மையான உணவு தயாரிப்பு." - அவர் ஒரு வரையறை கொடுத்தார் அப்போதிலிருந்து, உண்மையான தயாரிப்பு காரணமாக அதன் உண்மையில் உருவான தொழில்நுட்பம், அதன் ஊட்டச்சத்துக்குரிய குண நலன்கள் தக்கவைத்து கொள்ள முடிந்தது. இந்த தயாரிப்பு தெற்கு இத்தாலியில் பரவலான விநியோக பெற்றுள்ளது இது காரணமாக இருக்கிறது.

பெயரான பதிப்புகள்

ஒரு பதிப்பு படி அது பாலாடைக்கட்டி ஏனெனில் முதிர்வு பயன்படுத்தப்படும் அசாதாரண முறை இவ்வாறு பெயரிடப்பட்டுள்ள என்பதை உணர்த்துகிறது. Caciocavallo, இரண்டு நிறுவனங்கள் ஆரம்பிக்க கயிறு கட்ட பட்டியில் உலர்ந்த தொங்கி. இரண்டாவது குதிரைகள் வடிவில் தலை பரப்புகளில் சின்னங்களை வெளியே தாக்கப்பட்டு போது பெயர் நேபிள்ஸ், இராஜ்ஜியத்தில் பிறந்தார் என்று கூறுகிறார். மூன்றாவது கற்பிதத்தின்படி, பாலாடைக்கட்டி அதன் பெயர் நாடோடி இருந்து, ஆடுகளும், மேய்ப்பனையும் பெறுகிறார். அவர்கள் மேய்ச்சல் நேரடியாக பால் பொருட்கள் தயார்படுத்தப்படுகின்றன. சாலையில் சென்று, Caciocavallo குதிரைகள், சிறப்பு துணியுடன் பைகள் முதுகில் தூக்கியெறியப்பட்டார் கயிறுகளில் தொங்க. பால்கன் பிரதேசத்தில், Kashcaval என்று தினமும் பயன்படுத்த புளிக்க பால் தயாரிப்பு இன்றைய தினத்தில். 1996 இல் Caciocavallo Silano அவற்றின் மூலத்தை பாதுகாக்கப்படுவதில்லை என்பதை சாப்பாட்டின் வகை தொடர்புடையதாக.

சீஸ் "CACIOCAVALLO" எப்படி

பாரம்பரியமாக பல இத்தாலிய பகுதிகளில் மற்றும் சிசிலி சீஸ் தயாரித்தது. மாடு மற்றும் உற்பத்திக்காக பயன்படுத்திய ஆடுகள் பால். மூலம், Caciocavallo Silano மாடு இருந்து பிரத்யேகமாக உருவாக்கப்பட்டது.

செயல்முறை உறைதல் தொடங்குகிறது. பால், சூடு படுத்தி, டிகிரி செல்சியஸ் விட முடியாது 38 வெப்பநிலையில் சரி. இதே நொதி வயிற்றில் இருந்து மீண்டு கன்று rennet பையில் சேர்க்கப்பட்டது. சில தாவரங்கள் கூட முந்தைய நாளின் இருந்த சீரம் முறை சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. சிறிது நேரத்திற்கு பின், வெப்பநிலை சரிசெய்தல் பிறகு, தயிர் உறைவு அமைக்கப்பட வேண்டும். அவரது cheesemakers சிறிய துண்டுகளாக உடைக்க. அடுத்த வழிமுறை உறைவு முதிர்ச்சியடைந்த இதில், ஏற்கனவே நடந்து உள்ளது. அது 10 மணி வரை தொடர்கிறது. அனைத்து இந்த நேரத்தில், மாஸ்டர் cheesemaker மாதிரியாக மற்றும் சூடான, ஆனால் கொதிக்கும் தண்ணீரில் அவற்றை immerses. ரப்பர் போன்ற ஒரு கட்டி, அதன் நிலைத்தன்மையும் எந்த இடைவெளி இல்லாமல் நீட்டி என்றால் - இந்த செயல்முறை ஒரு முடிவுக்கு வரும் என்பதை சுட்டிக்காட்டுகிறது.

இறுதி முதிர்வு

பின்னர், தயிர் இன் "சோதனை" என்ற தனித்தனி பகுதிகள் உள்ளே காலிக் இல்லாமல் கைமுறையாக ஒரு மென்மையான பந்துகளில் உருவாக்கும் சுடு நீரில் மூழ்கி உள்ளது. பின்னர் அவர்கள் "பைகள்" வகையான கொடுக்க. தயார் தலை எதிர்கால "CACIOCAVALLO" சீஸ், நீரில் கழுவி, சுமார் 6 மணி நேரம் ஏற்கனவே உப்பு கரைசலில் மூழ்கியிருந்த ostyvshimi உள்ளது. தயாரிப்பு prosolitsya, அதன் தொடர்புடைய 2 துண்டுகள் போது மற்றும் இறுதி முதிர்வு க்கான கிராஸ்பாரின் குறைத்து மதிப்பிட்டுவிடுகின்றன. இல்லை இன்னும் என்றால் அது, குறைந்தது ஒரு மாதம் ஆகலாம். ஒரு சிறப்பு தேவை முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி வயது ஒரு வருடம் ஆகிறது. புகைபிடித்த பல்வேறு உள்ளது - அது affumicato Caciocavallo. பொதுவாக இரண்டு மாதங்களுக்கும் மேலாக பராமரிக்கப்பட்டு வருகிறது. புகைபிடிக்கும் பழக்கத்தால் மரம் மற்றும் உலர்ந்த வைக்கோல் பயன்படுத்தி.

முக்கிய அம்சங்கள்

கீழிருந்து உயர் ஓவல் உடல், மேல் ஒரு சிறிய, வட்ட பகுதியை: மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க அம்சமாகும் "CACIOCAVALLO" சீஸ் செய்முறையை பைகள் வடிவில் கொண்ட இறுதி தயாரிப்பு, வடிவம் ஆகும். கூறுகள் இயற்கை பொருட்களால் செய்யப்படுவதால் ஒரு சரம் பிரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் மேல் கூறு முன்னிலையில் தெரிந்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சில உற்பத்தியாளர்கள் அது இல்லாமல் தயாரிக்கின்றன. எடை தலைகள் 0.5 முதல் 2.5 கிலோ வரை வேறுபடுகின்றன. சீஸ் மேலோடு போதுமான மெல்லிய வழுவழுப்பான, வைக்கோல்-மஞ்சள் நிறத்தில். நிறப் பரப்பு Caciocavallo முதிர்ச்சியடைந்த மீது தீவிர ஆகிறது. ஒரு வித்தியாசமான புகைபிடித்த ஒரு பழுப்பு சாயங்களை ஒரு தங்கநிறக் நிறம் உள்ளது. பாலாடைக்கட்டி சில வகையான மெழுகு மெல்லிய அடுக்குகள் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மேலோடு மனித நுகர்வு தகுதி பெறாத ஆகிறது ஏனெனில். உள்ளே, பாலாடைக்கட்டி வெகுஜன "CACIOCAVALLO" வெள்ளை மற்றும் மீள், மற்றும் சுவை - ஒரு மென்மையான, இனிப்பு. மேலும், உள்துறை ஒரு முதிர்ந்த தயாரிப்பு வைக்கோல் நிறம் மாறுகிறது மற்றும் அது வழக்கமான துளைகள் வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் சுவையை ஒரு மிளகு கொண்டு, காரமான மாற்றப்பட்டது. வாசனை புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டி புகை உணர்வுடன் கலந்த, மிகவும் சிறப்பாக இருக்கிறது.

அது உண்ணும் உணவுதான் இருந்து?

சீஸ் குறி "CACIOCAVALLO" உகந்ததாகும் ஒரு குறிப்பிட்ட பொருத்தமானவையாக, மற்றும் பிற மிகவும் சிக்கலான சாப்பாட்டின் ஒரு கூறாக. இத்தாலியில், தென்பகுதி மக்கள் அடிக்கடி durum தானியங்களில் இருந்து கிராமிய ரொட்டி அதை பயன்படுத்த. . பாக்லியா வசிப்பவர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ஆதாரத்துக்கு டோப் வகை இவை ரொட்டி Almatura, விரும்புகின்றனர்.

விமர்சனங்கள்

இந்த பொருளும் நிறைவாக பல சமையல் சமையல் சுவை வளம் சேர்க்கிறார். மற்றும் விமர்சனங்களை மூலம் ஆராய, "CACIOCAVALLO" சீஸ் விருந்தினர்கள் மற்றும் உள்ளூர் இருவரும் விரும்ப வேண்டும். grated வடிவம் அது உன்னதமான தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பாஸ்தா மற்றும் பீஸ்ஸா போன்ற eggplants உள்ளது அல்லது சீமை சுரைக்காய் வறுத்த காய்கறிகள்.

தொடர்ந்து, அவர் ஒரு கூர்மையான சுவை உள்ளது. பல gourmets கருத்தின்படி, தயாரிப்பு உகந்ததாகும் கொத்துக்கறி இணைந்ததாகும். புகைபிடித்த சீஸ் ஒரு பதிப்பு, அடிக்கடி முதல் சூடான உணவுகள் புகை வாசனை செய்ய பயன்படுத்தப்படும்.

ஒரு இளம் பாலாடைக்கட்டி, பிரமாதமாக இணைந்து:

• போன்ற பேரி அல்லது முலாம்பழம் பழம்;
• balsamic வினிகர் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம்;
• போன்ற செர்ரி அல்லது செர்ரி பெர்ரி;
• கொட்டைகள்;
• உலர்ந்த பழங்கள் கொண்டு.

சுவை மாறாக அன்பு அந்த, நாம் ஒரு ஒளி கசப்பு கொண்ட செஸ்நட் இருந்து தேன் ஒரு இளம் தயாரிப்பு முயற்சி பரிந்துரைக்கிறோம். வயது பாலாடைக்கட்டிகள் படி, Caciocavallo தேவை கீழ் மது தேர்ந்தெடுப்பது. இளம் மற்றும் இனிப்பு பொறுத்தவரை - பொருத்தமான உலர் வெள்ளை, நீடித்தப் (சுவைத்த கசப்பு), இது சாதாரண முதிர்ச்சி சிவப்பு ஒயின் தேவைப்படுகிறது. மார்க் தங்கள் தேர்வுசெய்யும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களை. ஷெர்ரி, அதன் பணக்கார சுவை Caciocavallo செய்தபின் வரம்பு உள்ளது - இந்த தயாரிப்பு மேலும் நல்ல.

வீட்டில் சமையல்

சீஸ் "CACIOCAVALLO" வீட்டில், நிச்சயமாக, தயாராக முடியும். குறிப்பாக நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் புதிய இருந்தால். (- சந்தை ஏதேனும் கூட்டுப்பொருள் இல்லாமல், மீட்டெடுக்கப்படவில்லை உள்ளது, மற்றும் அனைத்து சிறந்த) சராசரி மாடு பால் கொழுப்பு எடுத்து. மேலும் முந்தைய சமையல் பகுதிகளைச் அபோசம் (தூள் வடிவத்தில்) அல்லது சீரம் தேவை. மேலும், இது ஒரு வெப்பநிலை 38 மிகாமல் டிகிரி செல்சியஸ் மணிக்கு உறைதல் செயல்முறை தயாரிக்க வேண்டும். கைமுறையாக உறைதல் செயல்பாட்டின் விளைவாக உருவாக்கப்பட்டது இருக்கின்றது என்பதைக் தயிர் இருந்து கட்டிகளுடன் உருவாக்கும். அடுத்து, பாலாடைக்கட்டி முதிர்ச்சியடைந்த அனுமதிக்க, நீங்கள் அதை ஒரே இரவில் விட்டு முடியும். சுமார் 0.5 கிலோ எடையுள்ள, அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் சுடு நீர் விசித்திரமான சிறிய பைகளில் உருவாக்கும். உருவாக்கப்பட்டது தலை ஆறு மணி நேரம் உப்பு கரைசல் வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவர்களை இயற்கை, மிகவும் தடித்த கயிறு கட்டி அதை முடிக்க. இந்த நிலையில், பாலாடைக்கட்டி நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம் பின்னர் ஒரு மாதம், ஐந்து முதிர்ச்சியடைந்த.

என்ன பதிலாக இருக்க முடியும்

நீங்கள் ஒரு மூலப்பொருள் Caciocavallo போன்ற ஒரு தயாரிப்பு முறையின் ஏற்பட்டால், ஆனால் அது கையில் இல்லை என்றால் - கவலைப்பட வேண்டாம்! என்ன சீஸ் "CACIOCAVALLO" மாற்ற முடியும்? வெற்றி நீங்கள் "பாஸ்தா filata", எடுத்துக்காட்டாக, "Provolone" அல்லது இப்போது ஒவ்வொரு பேரங்காடியில் விற்கப்படும் அதே "மோஸரெல்லா", இருந்து எந்த பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்த முடியும். சீஸ் பாஸ்தா filata சூடான போது கட்டும் கயிறு மாறியதற்கு நாரிழைகளின் உருவாக்கும் திறன் கொண்டவை. suluguni மாற்றாக பயன்படுத்த முடியும்.

கலோரி மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள்

இந்த தயாரிப்பு ஒரு உயர் கலோரி மற்றும் மிகவும் சத்தான, அது அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள முடிவு அந்த அதற்கான தெளிவாக இல்லை. 100 கிராம் மணிக்கு 439 கலோரிகள் உள்ளன. தயாரிப்பு புரதம் மற்றும் கொழுப்பு ஒரு பெரிய தொகை, மற்றும் கொழுப்பு மட்டுமே 92 மில்லிகிராம் உள்ளது. உயர் கலோரி மதிப்பு தொடர்பாக, அது அதிகபட்சம், தினசரி விதிமுறை "CACIOCAVALLO" 50-100 கிராம் குறைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி 50 கிராம் எடுத்துக்கொள்ளும் என்றால், உடல் புரதத்தை 50% தினசரி விதிமுறை வழங்கப்படுகிறது இருக்கும். இந்த புளிக்க பால் தயாரிப்பு - கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் ஏ ஒரு சிறந்த ஆதாரமாக இது நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பை மற்றும் இனப்பெருக்க உறுப்புகள் மறுசீரமைப்பு மிகவும் உதவியாக இருக்கும். ஆனால், சோடியம் நிறைய உள்ளன, தயாரிப்பு உயர் இரத்த அழுத்த மற்றும் இருதய நோய்கள் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு ஈடுபட வேண்டாம். மற்றவர்களில் உணவு பயன்படுத்த எந்த கட்டுப்பாடுகள் - இல்லை.

விலை கொள்கை

மட்டுமே இத்தாலியில் நீங்கள் உண்மையான உண்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் படித்து மகிழுங்கள். எனினும், ஒரு "CACIOCAVALLO" கண்டுபிடிக்க கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பாலாடைக்கட்டி துறை இருக்க முடியும். 20 யூரோ உள்ள உற்பத்தியில் Koleyuletsya விலை. விலை சீஸ் வயது பொறுத்தது. продукта, может достигать 40 Евро. உதாரணமாக, வயது உற்பத்தியில் மதிப்பு 40 யூரோ அடைய முடியும். உள்நாட்டு தொழிற்சாலைகள் இத்தாலிய தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் இந்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கின்றன. ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மதிப்பு ஐரோப்பிய நாடுகளை விட மிகவும் குறைவாக இருக்கிறது. எனினும், தரம் மற்றும் சுவை இத்தாலிய பிரதமர் குறைவாக சார்ந்ததாக இருக்கிறது. அத்துடன் பொதுவாக, அவர்கள் பழைய இத்தாலிய மேய்ப்பர்கள் சொல்வது போல்: "டேரன் குதிரைகள் முதல்" CACIOCAVALLO "மீண்டும் சந்திக்கும்படி, பின்னர் உங்கள் பற்கள் பார்க்கலாம்!"

இந்த சீஸ் "CACIOCAVALLO" என்ற தனிப்பட்ட சுவை டேஸ்ட், அது மட்டுமே இத்தாலி, இருக்க முடியும், இந்த தயாரிப்பு தயாரித்தல், மூடப்பட்ட மழை, கலாச்சாரம் மற்றும் இந்த இடங்களில் மரபுகளில்.