பாஸ்தா வகைகள். என்ன பாஸ்தா வகையான?

Chellentani மற்றும் manikotti, kazerechche மற்றும் PIPA Rigat, mafaldine மற்றும் Stellini, சோபா மற்றும் உடன், மற்றும் sayfun bifun, chuzma மற்றும் nuasyr - யாராவது பாஸ்தா செய்ய "அமைதிப்படுத்த" குறிக்கிறது யார், அது வெறுமனே வெளிநாட்டு வார்த்தைகள் ஒரு தொகுப்பு ஆகும். உண்மை விசிறி வெவ்வேறு நாடுகளில் பாஸ்தா வகைகளின் என்ன பற்றி ஒரு கதை.

இன்று முந்தைய காலகட்டத்தோடு மாறாக, கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகள் அலமாரிகளைக் பாஸ்தா வகையான பல்வேறு அளிக்கிறது. கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன புகைப்படங்கள் வடிவம், தர மற்றும் பாஸ்தா வகை பல்வேறு மட்டுமே ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான காட்டுகிறது.

எங்கே, எப்போது பாஸ்தா இருந்தன?

மக்கள் உணவில் பாஸ்தா இருந்த போது சரியான தேதி, எந்த வரலாற்றாசிரியர் சமையல் பெயரிட முடியாது. Etruscans சாம்பியன்ஷிப் பற்றி Segodnyasuschestvuyut கருதுகோள்களும் சீன மற்றும் பாஸ்தா கண்டுபிடிப்பு விஷயத்தில் அரேபியர்கள்.

நான்காம் நூற்றாண்டு கிமு சேர்ந்த கவனமாக ஆய்வு எட்ரஸ்கான் இடுகாடு நிவாரணங்கள் கொண்ட. இ., வரலாற்றாசிரியர்கள் பாஸ்தா செய்யப்பட்டன அவை பாத்திரம் பொருட்களை சித்தரிக்க என்ற முடிவுக்கு வந்து சேர்ந்தீர்கள்.

மற்றொரு கோட்பாட்டின்படி வெனிஸ் சீனா மார்கோ போலோ இருந்து திரும்பிய போது பாஸ்தா நவீன வரலாறு, பதின்மூன்றாம் நூற்றாண்டில் இருந்து தொடங்குகிறது. எனினும், பன்னிரெண்டாம் நூற்றாண்டின் மத்தியில், சிசிலி ஏற்றுமதியில் மிகவும் ஒன்றாக இருந்தது பாஸ்தா வகையான (பாஸ்தா secca). சீனா இத்தாலியர்கள் இருந்து பெரும் பயணி திரும்ப வரை அரை நூற்றாண்டு பாஸ்தா பல்வேறு வகையான தயாரித்திருந்தனர் கூட, என்பது.

மற்ற வரலாற்றாசிரியர்கள் நூடில்ஸ் போன்றவற்றை பாஸ்தா, அல்லது மாறாக அவர்களது வகைப் கண்டுபிடிப்பு முன்னுரிமை, அங்கு ஏடி தொடங்கிய முன் தயாரிக்கப்பட்டது சீனா, சொந்தமானது என்று வாதிடுகின்றனர். வெவ்வேறு நாடுகளில் வாழும் மற்றும் பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் தேசியங்களின், அவற்றை பயன்படுத்த சந்தோஷமாக சேர்ந்த மக்கள் பாஸ்தா உள்ளன எப்போது, எங்கே, பற்றி எந்த சரியான தகவல் இல்லை என்று போதிலும்.

"தேசிய" குறிப்பாக பாஸ்தா

சமையலறை, பல மக்கள் அவர்கள் ஒரு வடிவம் அல்லது இன்னொரு பயன்படுத்தப்படும் இதில் பாஸ்தா மற்றும் சாப்பாட்டின் வகையான வேண்டும்.

ஐரோப்பியர்கள், பெரும்பாலான பிடித்த மற்றும் பழக்கமான இனங்கள் கோதுமை மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ் உள்ளன. அவர்கள் மிகவும் வித்தியாசமாக அகலங்கள், நீளம் மற்றும் வடிவங்கள் இருக்கலாம்.

மிக ஆசியர்கள், சீன உட்பட இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன பாஸ்தா விரும்புகின்றனர் அரிசி மாவு. அடிப்படையில் அது பாஸ்தா இந்த வகையான உள்ளது அரிசி நூடுல்ஸ் பல்வேறு நீளம் மற்றும் அகலத்தை, கசியும் அல்லது வெள்ளை.

ஜப்பான், கஜகஸ்தான், மத்திய ஆசிய மற்றும் சீனாவில் சில மாகாணங்களில் ஒரு சிறப்பான முறையில் வரையப்பட்ட அவை மிகவும் பிரபலமான நீண்ட நூடுல்ஸ், உள்ளது. ஆசியாவில், அது "chuzma" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சமையல் லக்மன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜப்பான் நாட்டில், இன்பம் மாவு பாஸ்தா மாறுபட்டக் வகையான தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, அது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது நூடுல் சோபா, buckwheat மற்றும் அரிசி மாவு கலந்து உருவாக்க, மற்றும் பல சாப்பாட்டின் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப் படுகின்றது. பருப்பு ஸ்டார்ச் சிறப்பு வகை நூடுல் தயார் - sayfun.

பிரபலமான வகையான Rasht ல் மற்றும் nuasyr போன்ற பாஸ்தா அரேபிய நாடுகளில்.

நீண்ட காலமாக, உலகம் முழுவதும் இருந்து சமையல்காரர்களுக்கு பாஸ்தா செய்து புதிய சமையல் உருவாக்கும் கலை பூரணமடையச் செய்து. பாஸ்தா என்ன பார்க்கிறேன்.

ரஷியன் வகைப்பாடு பாஸ்தா

பாஸ்தா பல்வேறு அளவுகோல்களை மற்றும், அனைத்துக்கும் மேலாக உற்பத்தி முறைகளை பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்கள் பொறுத்து படி ஏற்பாடு முடியும். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மக்காரோனி கோதுமை மாவு செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் அரிசி, கம்பு, மற்றும் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இருக்கலாம் buckwheat மாவு, மற்றும் சோள மாவு.

- அதிக, முதல் மற்றும் இரண்டாவது ஏ, பி, சி கூடுதலாக, மாவு தர பாஸ்தா மூன்று வகையான தனிமை அடிப்படையாக இருக்கிறது: ரஷியன் தரத்தை படி, பாஸ்தா கோதுமை வகைகள் பின்வரும் பிரிக்கப்படும் பொறுத்து, கோதுமை மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும்.

பிரிவு A அதிக, முதல் மற்றும் இரண்டாவது durum கோதுமை மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா ஒத்துக்கொள்ளப்படுகிறது. குழு பி ரா பாஸ்தா கண்ணாடியாலான அதிக முதல் தரங்களாக ஒரு மாவு உள்ளது கோதுமை. பாஸ்தா குழு பி ரொட்டி மாவு மூத்த மற்றும் முதல் தர பயன்படுத்தப்படும்.

ரஷ்யாவில், நிறுவப்பட்டது மாநில தரத்திற்கு ஏற்ப, அனைத்து பாஸ்தா, அவற்றின் வடிவம் பொறுத்து, பல வகையான பிரிக்கப்படுகின்றன:

• சுருள்;
• குழாய்;
• threadlike;
• ரிப்பன் வடிவ.

இந்த வகையான ஒவ்வொரு பல வகைகள் உள்ளன. வடிவ கட்டுரைகள் அனைத்து வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

குழாய் பாஸ்டாக்களை மூலம் நேரடியாக பாஸ்தா, இறகுகள் மற்றும் கொம்புகள் அடங்கும். அதில், விட்டம் பொறுத்து பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• "வைக்கோல்" - விட்டம் வரை 4 மிமீ;
• சிறப்பு - 4 மிமீ இருந்து 5.5 மிமீ விட்டம்;
• பொதுவான - 7 மிமீ இருந்து 5.6 மிமீ இருந்து ஒரு விட்டம்;
• அமெச்சூர் - 7 மிமீ விட அதிகமாக விட்டம்.

நாரிழையாலான பாஸ்தா நூடுல்ஸ் க்கும் மேற்பட்ட 0.8 மிமீ இல்லை மணலில் கயிறு திரிக்கும் விட்டம் பிரிக்கப்படுகின்றன; நன்றாக - 1.2 மிமீ விட பெரிய விட்டம்; பொதுவான - ஒரு 1.5 மிமீ குறைவாக விட்டம்; அமெச்சூர் - 3 மிமீ வரை விட்டம்.

பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் பெயர்கள் உற்பத்தி இசைக்குழு வடிவ பாஸ்தா நூடுல்ஸ் விண்ணப்பிக்க. அது நேராக மற்றும் அலையுருவான விளிம்புகள், நெளி மற்றும் மென்மையான இருக்க முடியும். நூடுல் தடிமன் 2 மிமீ, மற்றும் அனுமதியில்லை அகலம், ஆனால் மிமீ 3 குறைவாக தாண்ட முடியாது.

ரஷியன் விருந்தினர்கள் படி, அனைத்து பாஸ்டாக்களை இரண்டு முக்கிய பிரிவுகளாக :. 1.5 முதல் 15 செமீ ஒரு குறுகிய நீளம், மற்றும் நீளம் பிரிக்கப்படுகின்றன - மாநில தரத்திற்கு ஏற்ப 15 முதல் 50 செமீ முதல், பாஸ்தா வெறும் நீண்ட, நூடுல்ஸ் மற்றும் சேமியா இருவரும் நீண்ட இருக்க முடியும் மற்றும் குறுகிய. வடிவ பொருட்கள், அத்துடன் கொம்புகள், மேலும் இது குறைந்த உற்பத்தி இறகுகள்.

இத்தாலிய பாஸ்தா வகைப்பாடு

இத்தாலியில், பாஸ்தா சற்றே மாறுபட்ட வகைப்பாட்டு ரஷ்யாவில் வழக்கமாக விட பயன்படுத்தப்படும். வெறும் இத்தாலிய சமையல், பாஸ்தா சுமார் முந்நூறு வகையான உள்ளன, ஆனால் தங்கள் சரியான எண்ணிக்கை சாத்தியமில்லை யாரோ அழைக்க முடியும் என்ற கேள்வியை எழுப்புகிறது.

இத்தாலி பாஸ்தா மூலப் மற்றும் உலர் மீது முதன்மையாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. உலர்ந்த பாஸ்தா நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் சில்லறை கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன. மாறாக, சமைக்கப்படாத பாஸ்தா உடனடியாக ஒரு டிஷ் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அனைத்து இத்தாலிய பாஸ்தா நிபந்தனையின் பின்வரும் துணைக்குழுக்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• நீண்ட;
• குறுகிய;
• சுருள்;
• சிறிய சூப் பாஸ்தா;
• பேக்கிங் நோக்கமாக;
• நிரப்பப்பட்ட (அடைத்த) பேஸ்ட்.

நீண்ட பாஸ்தா

அத்தகைய Cappellini, சேமியா, ஆரவாரமான மற்றும் spagettini மற்றும் bucatini 2 மிமீ, முதல் 1.2 வரை ஒரு விட்டம் நீண்ட பாஸ்தா குழாய்கள் முன்னெடுக்க.

போன்ற bavette, Fettuccine, சூப், linguine மற்றும் pappardelle நூடுல்ஸ் வடிவில் பிளாட் பாஸ்தா ரிப்பன்களை 3 இருந்து 13 மி.மீ. இருக்கும் அகலத்தோடு வேறுபடுகின்றன.

தனி காட்சிகள் நீண்ட பிளாட் பாஸ்தா mafaldine அலை அலையான முனைகளை எதிர்கொள்கிறோம்.

குறுகிய பாஸ்தா

குறுகிய பாஸ்தா மிகவும் பிரபலமான பின்வரும் ஒரு பெரிய பல்வேறு.

இறகுகள் பெண்ணே -. வழக்கத்தைவிட சிறிய குழாய் விட்டம் அதிகமாக 10 மிமீ மற்றும் பாஸ்தா எந்த 4 க்கும் மேற்பட்ட செ.மீ. குறிப்புகள் நீளம் அவர்கள் கூரான பேனா போல ஏன் இது ஒரு கோணத்தில் வெட்டப்படுகின்றன. அதன் மேற்பரப்பு மென்மையான அல்லது சிறுகான் இருக்கலாம்.

இத்தாலியரான மொழிபெயர்க்க எந்த Ditalini, "Thimbles" என்று பொருள். சிறிய மற்றும் மிகச் சிறிய குழாய்.

Rigatoni - குறுகிய மற்றும் நீண்ட பாஸ்தா குழாய்கள், பெண்ணே விட பரந்த. பொதுவாக பள்ளங்களுடையது.

Ziti - சற்று வளைந்த வில் குழாய். அது குறுகிய மற்றும் நீண்ட இருவரும் இருக்க முடியும்.

ஹார்ன்ஸ் (எல்போ வெந்தையநிறம்) - வில்வளைவுகளை, சிறிய வெற்று குழாய்கள்.

சுருள் பாஸ்தா

இத்தாலிய பாரம்பரியத்தில் கர்லி பாஸ்தா வடிவம் மற்றும் அளவு மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்க முடியும். பாஸ்தா மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் படிவங்கள் யாவை.

Rotini - சுழல், உண்மையில் சிறிய மற்றும் குறுகிய "நீரூற்றுகள்".

தெளிவில்லா - நீண்ட rotini விட சுழல், மேலும் ஒரு ஒரு உருக்குலைந்த "வசந்த." நீண்ட மெல்லிய, குறுகிய மற்றும் தடித்த: வெவ்வேறு வகையான இருக்க முடியும்.

Kavatappi - ஃபஜ் மிகவும் ஒத்த, ஆனால் நீளமும் இன்னும் நீட்டி. உட்புறத்தை தம்மால் வெற்று, மற்றும் வெளியே - நெளி.

Conchiglie - குண்டுகள், மற்றும் இத்தாலியரான எழுத்தியல் மொழிபெயர்ப்பு - "கிளாம்ஷெல்". மாறுபட்ட நீளம் மற்றும் குறுகிய உள் குழி.

Lyumake - நத்தைகள். உண்மையில், அது கடக்கும்போது அதில் இருந்து நத்தைகள் ஒரு வீட்டில் மிகவும் போலவே தெரிகிறது.

Farfalle - பட்டாம்பூச்சி. "போவின்" - நாம் குறைவாக காதல் மற்றும் சாதாரணமாக செய்தி பெயர் பிடித்து.

ரேடியேட்டர் - மிகவும் சுவையாக மற்றும் காதல் ஒலித்தல் பெயர் - ரேடியேட்டர், ஒவ்வொரு பழங்கால மீது வளர்ச்சிகள் மற்றும் வளர்ச்சிகள் ஏனெனில்.

Ruota - சக்கரம், எங்கள் பாஸ்தா போன்ற வடிவங்களில் அழைக்கப்படுகின்றன - "சக்கரங்கள்".

Orso - நன்றாக அரிசி நூடுல்ஸ் மேலும் நினைவூட்டுவதாக.

Torchio, ஜெமில்லி, malloredas, kezaritsiya, குறுக்கு டி கல்லி, kvadrefore மற்றும் கிக்லி: மேலும் விவரங்கள், ஒரு சில பெயர்கள் குறிப்பிட மாட்டேன் இத்தாலிய சுருள் பாஸ்தா வகையான கருத்தில் கொள்ள.

சிறிய பாஸ்தா (பாஸ்தா) ரசங்கள்

பூர்த்தி ரசங்கள் சிறிய பாஸ்தா பின்வரும் வகையான பயன்படுத்த.

Anelli - சிறிய, தட்டையான மோதிரங்கள்.

நெடுங்கணக்கு - கடிதங்கள் மூலம் பாஸ்தா.

பவள - சிறிய மினியேச்சர் குழாய்களில் பவள ஒத்திருக்கின்றன வெட்டு.

Stellete - நட்சத்திரங்கள், அதே வடிவத்தை எங்கள் பாஸ்தா ரசங்கள் ஒத்த.

Filin - குறுகிய சரங்களை.

பேக்கிங் க்கான பாஸ்தா

Cannelloni - ஒரு நீண்ட மற்றும் பெரிய விட்டம் குழாய்கள் தெரிகிறது.

Manikotti - Cannelloni நீண்ட குழாய், ஆனால் ஒரு சிறிய விட்டம்.

Konkilone - மிகப்பெரிய, நாம் சொல்ல முடியும், பெரிய குண்டுகள்.

Conchiglie - நடுத்தர அளவு குண்டுகள்.

Lumakoni - பெரிய நத்தை.

மாவடை - யாருடைய விளிம்புகள் பிளாட் மற்றும் பரந்த தாள்கள் நேராக அல்லது அலை அலையான இருக்கலாம்.

நிரப்பிய பாஸ்தா - நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா

Ravioli - மிகவும் சாதாரண ரஷியன் பாலாடை போன்ற, பாஸ்தா மாவை இருந்து சதுர வடிவ பாலாடை.

Tortellini - ஃபில்லிங்ஸ் பல்வேறு மோதிரங்கள் வடிவில் சிறிய பாலாடை.

Gnocchi - சிறிய பாலாடை பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, சீஸ் அல்லது கீரை கொண்டு அடைத்த.

பாஸ்தா உள்ளன என்ன என்ற கேள்விக்கு இல், அவர்களது ரசிகர்கள் அதிகபட்சம் 3 முதல் 12 வயது நீங்கள் அந்த நிறம் சொல்லும் இருந்து வயது. உண்மையில், அது மிகவும் இந்த நூடுல்ஸ் போன்ற குழந்தைகள் உள்ளது! ஒரு விதி இயற்கையான சாயம் போன்ற, அவர்களை பெயிண்ட். கிழங்கு சாறு, கருப்பு - - ஸ்க்விட்டாக மை எனவே, பச்சை பாஸ்தா கீரை இரத்தாம்பரத்தினாலும் சாறு சேர்ப்பதன் மூலம் பெற்று வருகின்றனர்.

இத்தாலியில், அது கருப்பு பாஸ்தா ரொம்ப பிடிக்கும் அது நேரா பாஸ்தா அழைக்க. அளவு, வடிவம் மற்றும் பாஸ்தா நீளம் மட்டுமே ஒரு சமையல் கற்பனை சமையல்காரர் அவற்றை சமைக்க முடிவு சார்ந்தது.

நாம் அதிகமாகப் பயன்படுத்தும் இனங்கள் மற்றும் பாஸ்தா வகைகளின் ஆய்வு, உண்மையில், பாஸ்தா வரம்பில் நாங்கள் கற்பனை செய்யலாம் விட மிகவும் அதிகமானதாகும். ஒருவேளை, தொழில்முறை சமையல்காரர்களுக்கு, சமையல் வரலாற்றாசிரியர்களும் பொறியாளர்கள் பாஸ்தா தயாரிப்பு தவிர இத்தாலியர்கள் தங்களை, பாஸ்தா என்ன தெரியாது, எனவே தங்கள் சொந்த நாட்டில் நேசித்தார்.