பிரஞ்சு சமையல் மைல்கல் - ஹாலண்டைஸ் சாஸ்

ஹாலண்டைஸ் சாஸ் பல அல்ல கேள்விப்பட்டேன் என்றாலும், ஆனால் அவர் பல பசைகள் மற்றும் சுவையூட்டும் முதுகெலும்பாக இருக்கிறது. மசாலா மிகவும் ஒத்த தோற்றத்தில் வெண்ணெய், எனினும், அது மிகவும் அசாதாரண மற்றும் நுண்ணிய சுவை இருக்கிறது.

இந்த சாஸ் கட்டாய முட்டை மஞ்சள் கரு பயன்படுத்தி தயாராக உள்ளது. அதன் நிறம் வெளிர் எலுமிச்சை, ஒளிபுகா இருந்திருக்கலாம், ஆனால் ஒரு எண்ணெய் காந்தி உடன் வேண்டும். அது ஒரு மென்மையான அமைப்புமுறை மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு நல்ல மணத்தோடு ஒரு க்ரீம் பேஸ்ட் ஒத்திருக்கிறது. ஒரு உண்மையான ஹாலண்டைஸ் சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் அனைத்து நுணுக்கமாகவும் சமையல் இரகசியங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இது வழக்கமாக மீன், அஸ்பாரகஸ் அல்லது பரிமாறப்படுகிறது முட்டைகள் பெனடிக்ட். இது போன்ற கடுகு மற்றும் ஆலிவ் மற்றும் சாஸ் Mikado பல சுவையூட்டிகள் அடிப்படையாக இருக்கிறது. ஹாலண்டைஸ் சாஸ் காய்கறி சாலாட்களில் ஒரு பெரிய கூடுதலாக உள்ளது என்று கூறும் ஒரு சில பெரிய பெயர் சமையல்காரர்களுக்கு உள்ளன.

ஹாலண்டைஸ் சாஸ் செய்ய பிரஞ்சு சாஸ் மீது நேரடியாக பாதிக்கிறது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் செய்முறையை டச்சு மிகவும் ஒத்த இது சாஸ், பதிவுக்குறிப்புகள் மட்டும் தான் எழுதப்படுகின்றன. நார்மண்டியில் நகரம் பிறகு, Isigny-சர்-மெர் வெண்ணெய் அதன் சொந்த தயாரிப்பு, சாஸ் "சாஸ் Isigny" என்று அழைக்கப்பட்டது அறியப்படுகிறது மாறிவிட்டது. போது, பிரான்சில் இரண்டாம் உலகப் போரின் போது, வெண்ணெய் தட்டுப்பாடு இருந்ததால், அது ஹால்ந்திலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. எனவே குழம்பு பெயர் எண்ணெய் சப்ளையர், மற்றும் பின்னர் மாறிவிட்டது என்று சுட்டிக்காட்டுகிறது "ஹாலண்டைஸ் சாஸ்" என்று மாற்றப்பட்டது. புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் Fransua பெர் டி லா Varenne (1618-1678) அவரது சமையல் லே சமையல் François உள்ள (உண்மை பிரஞ்சு உணவு) அதே இடத்தில் விளைவாக செய்முறையை இதில் ஹாலண்டைஸ் சாஸ், விவரித்தார்.

அதன் தயாரிக்கும் முறைகள் சில நேரங்களில் சர்ச்சைக்குரியதாகவே இருக்கிறது. பிரபல சமையல்காரர் Entoni பர்டன் முதல் முறையாக அவர் எந்த ஒரு நபர் பெறவில்லை என்று கூறுகிறார். மேலும் மற்றொரு பிரபலமான சமையல்காரர் - Delia ஸ்மித் - ஒரு பிளெண்டர் உதவியுடன் ஒருவர் பின் அனைத்து பொருட்கள் ஒரு கலக்க பரிந்துரைக்கிறது. இந்த முறையின் ஆதாயமாக சாஸ் மேலே செய்த முடியும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், மற்றும் சேவை முன், சூடான நீரில் ஒரு கடாயில் வெப்பப்படுத்தல் உள்ளது.

சமையல் சாஸ் மார்கோ பேராவின் வெள்ளை தயார் ஒரு எளிய முறை பொருட்கள், அறை வெப்பநிலைக்கு வெகுஜன வெப்பத்தை தொடர்ந்து ஒரே நேரத்தில் கலக்கும் உள்ளது. பல மேல் அசல் உள்ள நீர் இருப்பது ஒரு சாஸ் மென்மையான ஆக்குகிறது என்று விவாதிக்கின்றனர். ஆனால் விதிவிலக்கு இல்லாமல் சமையல்காரர்கள் சாஸ் தயாரிப்பதில் வெற்றி முக்கிய பொருத்தமான வெப்பமூட்டும் வெப்பநிலை மஞ்சள் கருவை மற்றும் தேவையான நிறை அடர்த்தி என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறீர்கள். செயல்பாட்டில் சாஸ் சமையல் நீங்கள் தொடர்ந்து மறியல் வேண்டும். எப்படி ஒரு ஹாலண்டைஸ் சாஸ் கிடைத்தால், நீங்கள் ஒரு ஹீரோ கருதலாம், நன்கு அறியப்பட்ட சமையல்காரர்களுக்கு சொல்ல. மூலம், பயன்படுத்த அலுமினிய cookware அதன் தயாரிப்பு காரணமாக இரசாயன மாற்றங்களில் பச்சை நிறை நிழல்கள் ஏற்படுத்தும். ஒரு சாஸ் வெப்பமடைவதை உறைதல் ஏற்படலாம்.

ஹாலண்டைஸ் சாஸ் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள் எவை? அவ்வளவு இல்லை. வெண்ணெய் பாதி ஒரு கப், நான்கு முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், அரை எலுமிச்சை சாறு, உப்பு ஒரு சிட்டிகை மற்றும் வெள்ளை மிளகு அதே அளவு. சாஸ் தயாரிப்பில் மிக முக்கியமான அனைத்து கூறுகளும் கலந்து உள்ளது. முதல், நீங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவை வைத்து உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு மிக்சர் கொண்டு அடிக்க வேண்டும். படிப்படியாக, அது உருகிய வெண்ணெய் அறிமுகப்படுத்தியது. வரை மஞ்சள் கருவை எண்ணெய் இணைக்கப்படவில்லை வேண்டும் துடைப்பம் மற்றும் ஆக ஒரு ஒருபடித்தான கலவை. அது இறுதியில் நிலைத்தன்மை ஆகியவை ஹாலண்டைஸ் சாஸ் மயோனைசே ஒத்த இருக்க வேண்டும் என்று குறிப்பிடத் தகுந்தது. எந்த வழக்கில், நிறம் துல்லியமாக. தயாரிப்பு முடிவில் நீங்கள் சாஸ் ஒரு சிறப்பு சுவையை செய்ய எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டும்.

பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி, மிளகாய், வெங்காயம், நெத்திலி - ஹாலண்டைஸ் சாஸ் பின்வரும் கூறுகளைக் ஒன்று சுவையில் முடியும். அது தட்டின் விளிம்பில் வைத்து சிறிய உணவுகள் அல்லது பகுதிகளில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுவதற்கு, மற்றும் நீங்கள் அதை டிஷ் முடிந்ததும் ஊற்ற முடியாது. எந்த வழக்கில், நாம் இந்த சாஸ் தங்கள் சுவை மற்றும் மணம் முன்னிலைப்படுத்த சிலர் மட்டுமே உணவுகள் பயன்படுத்த முடியும் என்று நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.