இத்தாலிய ரிசொட்டோ: அது என்ன?

ஒரு பிரபலமான இத்தாலிய டிஷ் ரிசொட்டோ arborio அரிசி இருந்து தயாரிக்கப்படும். இத்தாலியில், பல வழிகளில் இந்த சமைக்க தேசிய உணவு. ஒவ்வொரு நகரத்திலும் அதன் சொந்த பாரம்பரிய செய்முறையை உள்ளது. உலகம் முழுவதும் gourmets Agrochemistry இல்லாமல் வளர்ந்து இது உள்ளூர் அரிசி, பாராட்டுகிறோம். ஒவ்வொரு தானிய friable மைய, திரவம் உறிஞ்சக்கூடிய ஒரு பெரிய தொகை.

ரிசொட்டோ - அது என்ன? உணவுகள் அம்சம் ஒரு சிறப்பு பயன்படுத்தி என்று arborio அரிசி, ஒரு கடாயில் வறுத்த இது. அதற்கு பின் அவர் விரைவில் குழம்பு ஒரு சிறிய அளவு கலந்து. இந்த சமையல் முறை அரிசி திரவ உறிஞ்சிக் கொள்கிறது பெறப்படுகின்றது. Krupa, ஸ்டார்ச் இருந்து விடுவிக்க மென்மையானது சுவை மாறிவிடும், ஆனால் தானியங்கள் ஜீரணிக்க முடியாது - அவர்கள் ஒரு சிறிய கடினமாக இருக்க வேண்டும்.

எப்படி ரிசொட்டோ டிஷ், அது என்ன செய்தார்? இந்த செய்முறையை தோற்றம் பற்றி பல கதைகள் உள்ளன. ஒரு கதையின்படி, மிலன் ஆட்சியாளர் Dzhan Galeatstso ஃபோர்ஜா கூறுகையில் மற்றொரு டியூக் 12 பைகள் காணாத கர்னல்கள் அனுப்பப்படும். இந்த arborio அரிசி முதல் குறிப்பும் இருந்தது.

இன்னொரு புராணக் கதை அடுப்பு ரம்ப் மீது மறந்தனர் யார் ஒரு சமையல்காரர் கூறுகிறது. அவள் கொதி மற்றும் மென்மையான மற்றும் சுவை இனிமையான ஆனார். முன்பே புகழ்பெற்ற இத்தாலிய சமையல்காரர் புத்தகம் 16 ஆம் நூற்றாண்டில், இந்த டிஷ் சமையல் சுமார் 1,000 இருந்தன.

மஞ்சள் ரிசொட்டோ தோற்றத்தை பற்றி ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. அவரது குருவுக்கு ஒரு பயிற்சிபெறும் வேடிக்கை மற்றும் சேர்க்கப்பட்டது குங்குமப்பூ அரிசி. முதலில், அனைவருக்கும் பயமாக நிறம் உணவுகள் இருந்தது, ஆனால் அது முயற்சி, அசாதாரண சுவை பாராட்டப்பட்டது.

ரிசொட்டோ - அது என்ன? சிறந்த சமையல் யாவை? உண்மையில் விருப்பங்களை ஒரு பெரிய எண்: இறைச்சி, காளான்கள், காய்கறிகள், கடல் கொண்ட. முக்கிய விஷயம் - பல்வேறு பொருட்கள் சுவையை பொருந்தக்கூடிய கொடுக்கப்பட்ட பரிசோதனையில் கற்பனை மற்றும் தைரியம் சேர்க்க.

ரிசொட்டோ தயாரிப்பில் சுற்று அரிசி Arborio செய்தபின் சால்மன். படி செய்முறையை அது படி கீழே தரப்பட்டுள்ளது.

• நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் (1 பிசி.) வெண்ணெய் உள்ள பொறித்த பெற்றது. ரைஸ் (1.5 கப்) நன்கு கழுவி, மேலும் வறுக்கப்படுகிறது பான் அனுப்பப்படும். மூன்று நிமிடங்கள் இந்த பரபரப்பை வறுக்கவும். அடுத்து, அது 1/3 சமைத்த குழம்பு (1 எல்) ஊற்ற, ஆவியாகி பிறகு மது 100 மில்லி சேர்த்து. படிப்படியாக குழம்பு அனைத்து ஊற்ற. கடந்த பகுதியை முதலிடம் போது, குங்குமப்பூ சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• பின்னர் நீங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் Parmesan சீஸ் அரிசி கலக்க வேண்டும்.
• அடுத்த மூலப்பொருள், சேர்க்க வேண்டும் - சீமை சுரைக்காய். அது மெல்லிய தகடுகள் வெட்டப்பட்ட மற்றும் 2 நிமிடங்கள் வேகவைத்த உள்ளது. அஸ்பாரகஸின் காய்களுடன் சால்மன் துண்டுகள் சுற்றப்பட்டு.
• படிவம் எண்ணெயிடப்பட்டு மற்றும் பரவல் அடுக்குகளை: சீமை சுரைக்காய் ரிசொட்டோ (அரை) மற்றும் அஸ்பாரகஸ். மற்ற பாதி மேல் லெய்ட் பணியாற்றினார் ரிசொட்டோ மற்றும் சீமை சுரைக்காய்.
• அனைத்து தகடு உறை. வெப்பநிலையில் சுட்டுக்கொள்ள 25 நிமிடங்கள் 180⁰S வேண்டும்.

ரிசொட்டோ - அது என்ன? டிஷ் ஒரு க்ரீம் சரிவுகள் வடிவத்தில் ஒரு தட்டில் சமைத்த போது இது. தானியங்கள் திடமான மற்றும் ஒட்டும் இல்லை, ஆனால் அதே நேரத்தில் அவர்கள் தவிர வராத. சமைத்த டிஷ் உடனடியாக அட்டவணை கொண்டுவர வேண்டும்.

எப்படி ஒரு சுவையான ரிசொட்டோ (கிளாசிக் செய்முறையை) சமைக்க?

முதல் குறைந்த வெப்பத்தை வெங்காயம் பொறித்த. அரிசி கோப்பை அவ்விடத்திற்கு சேர்க்கப்படும் மற்றும் முழு வேகமாக (2-3 நிமிடங்கள்) கலக்கப்பட்ட இருந்தது. இந்த நேரத்தில் தானிய Arborio பழுப்பு பெற கூடாது, ஆனால் ஒரே முனைகளில் சற்று வெளிப்படையான மாறுகிறீர்கள். உலர் மது சேர்க்கப்பட்டது (0.5 கப்) பிறகு. அது அரிசி உறிஞ்சப்படுகிறது போது, அது குழம்பு ஊற்ற வேண்டும். சமையல் தானிய முடிவில் வெண்ணெய் கலந்து மற்றும் Parmesan சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படும்.

ஒழுங்காக சமைத்த ரிசொட்டோ ஒரு மென்மையானது சுவை உள்ளது, ஆனால் அரிசி உள்ளே சற்று மீள் ஆகிறது.