ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி - அது என்ன? வறுத்த மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைக்க

ஒருவேளை மட்டுமே நம் நாட்டில், மாட்டிறைச்சி பன்றி இறைச்சி விட குறைந்த பிரபலம் வாய்ந்தது, மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்பது கடுமையான மற்றும் கடினமான கருதப்படுகிறது. இத்தகைய ஒரு முடிவுக்கு வெறும், உணவு பட்டியலை படித்து மற்ற நாடுகளில் மாட்டிறைச்சி தயார், எங்கள் போதாத பட்டியலில் அதை ஒப்பிடுவதன் மூலம், அடைய எளிதானது. இது குறைந்தது வறுத்த மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும் கற்று நேரம். அது என்ன? ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி, ஒரு பிடித்த ஆங்கிலம் டிஷ், ஒரு கடினமான மற்றும் மிகவும் appetizing.

சீக்ரெட்ஸ் மற்றும் நுணுக்கமாகவும்

ஒருவேளை யாராவது ஏற்கனவே இந்த டிஷ் சமைக்க முயற்சி, ஆனால் மயக்கத்தில் ஆனார் சந்தேகங்கள் தொலைந்து: இல்லை வறுத்த மாட்டிறைச்சி பெற ஏன்? என்ன அது இறுதியில் உள்ளது - எல்லாம் சரிதான், மற்றும் விளைவாக அதே அல்ல. ஆனால் உண்மையில் மாட்டிறைச்சி நீடித்த வேண்டும் என்று. உடலில் மூன்று வாரங்களுக்கு விட்டு "otvisetsya" உள்ளது. இந்த நேரத்தில் அது செய்ய, எந்த இழப்பையும் ஏற்படுத்தவில்லை சிறப்பு நிலைகள் தேவை: மிகவும் வறண்ட இடத்தில் எங்கே வெப்பநிலை நான்கு விட அதிகமாக இல்லை, ஆனால் டிகிரி இரண்டு குறைவாக இல்லை - மற்றும் சிறந்த காற்றோட்டம். இக்காரணிகளுடன், இறைச்சி பின்னர் துண்டித்து இது ஒரு குறிப்பிட்ட மேற்பரப்பில், ஒரு மேலோடு உருவாக்குகிறது. ஆனால் அது ஒரு மென்மையான தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் தனித்துவமான சுவை கொண்ட softest மாட்டுக்கறியாகும் கீழே. மற்றும், நிச்சயமாக, ஒரு வறுத்த மாட்டிறைச்சி tenderloin அல்லது பொருத்தமான மட்டுமே கொழுப்பு, மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள boneless, விளிம்பில். மற்றும் இறைச்சி மிகவும் புதிய நடவடிக்கை எடுக்கப்பட வேண்டும், மற்றும் குளிர் அது சமையல் முன் - ஆனால் உறைபனி இல்லை!

கிளாசிக் ஆங்கிலம் செய்முறையை

நீங்கள் வீட்டில் இந்த டிஷ் செய்ய வேண்டும் மற்றும் இங்கிலாந்து வாழ முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் சாதாரண கூட ஒரு உயர் இறுதியில், சாத்தியமற்றது வெளியே வறுத்த மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைக்க இறைச்சி தயார் வேண்டும், எனவே இருக்கலாம். (வழக்கமாக காய்கறிகள் சேமித்தும் வைக்கிறது) குறைந்தது ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் கீழே உள்ள மறைத்து குடும்பத்தினர் உணவு காகிதத்தோலில் அதை மடிக்க, நீராவி வெட்டும் எடுத்து. இந்த நேரத்தில், அது உருவாக்கிய வெட்டப்பட வேண்டும் மிகவும் மேலோடு, மற்றும் இறைச்சி ஓரு துண்டு - வாசகத்தில் இறுக்கமாக கட்டி. பின்னர், முழு மேற்பரப்பில் எண்ணெய், சிறந்த ஆலிவ் எண்ணெய் பூசப்பட்டிருக்கும், மற்றும் மிளகு தேய்க்கப்படும். பிளாக் கட்டாயமாகும்; நீங்கள் சேர்க்க முடியும் மற்றும் சிவப்பு, ஆனால் நீங்கள் வெவ்வேறு கலவையை பயன்படுத்த முடியும். எந்த வழக்கில் உப்பு இருக்க முடியாது - உலர்ந்த. அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து மூட்டை வறுத்த ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் - மிக விரைவில் வெட்கப்படும் தோன்றினார், ஆனால் இறைச்சி உலர்ந்த இருந்தது. ஒரு preheated அடுப்பில் கிரில் அது கீழ் வைத்து உள்ளது - பான், மற்றும் அதை - மாட்டிறைச்சி. முதல் 20 நிமிடங்கள், வெப்பநிலை, 250 டிகிரி பராமரிக்கப்பட வேண்டும் பின்னர் அது 150 குறைகிறது, மற்றும் பேக்கிங் தேவையான நீடிக்கிறது. ரோஸ்ட் தொடர்ந்து சாறு ஒரு துண்டு கீழே பாயும் பாய்ச்சியுள்ளேன் வேண்டும்.

மூலிகை வெண்ணெய் சேர்த்து வறுத்த வறுத்த மாட்டிறைச்சி

ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி டிஷ் ஒரு பொதுவான கொள்கை அடிப்படையில் பல்வேறு பதிப்புகளைக் கொண்டிருக்கிறது. செய்முறையை கீழே முன்மொழியப்பட்ட அடுப்பில் தயார் கொண்டு தேவையில்லை. எடுக்கப்பட்ட 4 பெரிய துண்டுகள் மாட்டிறைச்சி tenderloin, கழுவி obsushivayut. அல்லது அடித்து, அல்லது அச்சு எப்படியோ இறைச்சி தேவையில்லை - ஒரு ஒப்பீட்டளவில் பிளாட் துண்டுகள் தேர்வு செய்யவும். பக்க ஒன்றுக்கு ஒரு நிமிடம் - ஆலிவ் எண்ணெய் ஒவ்வொரு துண்டு உயர் வெப்ப மீது இருபுறமும் பொறிக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. பின்னர் மாட்டிறைச்சி மீன் உப்பு பின்னர் வறுக்கப்படுகிறது தொடர்ந்து கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு அமைதியான தீப்பொறி உள்ள வறுத்த தயாராகும் வரை. ஒரே நேரத்தில் "சிறப்பம்சமாக" தயார்: வெண்ணெய் 100 கிராம் ஒருபடித்தான வரை நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் கொண்டு பிசையப்பட, தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு ஊற்றி உப்பு மற்றும் மிளகு ஊற்ற. அனைத்து கூறுகளும் வெகுஜன தொத்திறைச்சி சுருள்கள், தாளில் சுற்றி இருந்து பரஸ்பரம் நனைத்த போது மற்றும் குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு அனுப்பப்படுகிறது. மாட்டுக்கறி ஒவ்வொரு துண்டும் உபயோகப்படுத்தும் போது மூலிகை வெண்ணெய் ஒரு துண்டு தீட்டப்பட்டது. ஜூசி மற்றும் சுவையான!

சிவப்பு ஒயின் சாஸ் ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி

முதலாவதாக, காய்கறி கையிருப்புடன் தயார்: பெரிய இரண்டு சிவப்பு வெங்காயம், இரண்டு செலரி தண்டுகள் மற்றும் ஒரு பெரிய கேரட் வெட்டி. காய்கறிகள் சமமாக தாள் duhovochnomu மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஈரமாக்கப்படுகின்றது. சாஸ் "Vorchster" மற்றும் இரண்டு பெரிய கரண்டி டிஜோன் கடுகு கலந்து மற்றும் priperchivayutsya. இந்த கலவையை பின்னர் அது காய்கறிகள் பரவியுள்ளன மாட்டிறைச்சி tenderloin 6 துண்டுகள், தேய்த்தார்கள். முழு அமைப்பில் அரை மணி நேரம் (வெப்பநிலை 180) வைக்கப்பட்டிருக்கும் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த வறுத்த ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றப்படும் மற்றும் சூடான வைக்க தகடு கொண்டு போர்த்தி. விளைவாக சாறு ஒரு கடாயில் சூடேற்றப்பட்ட காய்கறிகள் சேர்ப்பது உடன், அது மாவு தேக்கரண்டி ஒரு ஜோடி ஊற்றப்படும் மற்றும் கிளறி போது சாஸ் ஒரு சில நிமிடங்கள் வேகவைத்த உள்ளது. பின்னர் உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் பாதி ஒரு கண்ணாடி ஊற்றினார், தீ வறுக்கப்படுகிறது ஒரு காய்கறிகள் மீண்டும் நகர்த்த, திருகப்படுமாறு, மற்றும் ஏழு நிமிடங்கள் சாஸ் சிறிது நேரம் சமைக்க. மீது காய்கறிகள் முடிக்கப்படும் நீக்கப்படும், வடிகட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி மீது சாஸ் ஊற்றி.

கொடிமுந்திரி காரமான வறுத்த மாட்டிறைச்சி

மாட்டிறைச்சி பாதி ஒரு கிலோகிராம் கவனமாக மிளகு கலவையை கொண்டு தேய்த்தார்கள், ஸ்குவாஷ் 4 பூண்டு கிராம்பு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம், துளசி மற்றும் கொத்தமல்லியை. tenderloin வேண்டும் மணி Marinate. இந்த காலக்கட்டத்தில், இரண்டு மணி மிளகுத்தூள் கீற்றுகள் மற்றும் குண்டு வெட்டி. பத்து நிமிடங்கள் இறுதியில் அணைப்பதிலும் முன் அவர்கள் கோடுகள் கொடிமுந்திரி (பழம் கப் பற்றி) சேர்க்கப்பட்டது. போது மாட்டிறைச்சி promarinuetsya, அது முழுமையாக சமைத்த வரை வெண்ணெய் கட்டப்பட்டது மற்றும் வறுக்கவும் உள்ள பரவியது. , பரிமாறும் கொடிமுந்திரி மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்பட்டது இது முன்; ஒற்றுமைக்காக, நீங்கள் புழுங்கல் அரிசி சேர்க்க முடியும்.

வறுத்த மாட்டிறைச்சி கொண்டு சாலட்

உதாரணமாக, இலை மற்றும் பனிப்பாறை - கீரை இரு வகையினையோ இருந்து வருகின்றன. அவர்கள் நடுத்தர நறுக்கப்பட்ட, வெள்ளரி கீற்றுகள் மற்றும் நான்கு பகுதிகளாக செர்ரி தக்காளி கொண்டு கலந்துள்ளன. ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி காய்கறிகள் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அசாதாரண சாஸ் ஊற்ற அவை சிறிய ரோல்ஸ் ரோல், துண்டுகளாக வெட்டி உள்ளது. அது கிரீமி தயிர், ஒரு கரண்டியால் ஒரு கண்ணாடி தயாரிக்கப்படுகிறது பாதாமி ஜாம், குதிரை முள்ளங்கி, மிளகு, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு grated சிறிய ரூட் (அவர்கள் தங்கள் சொந்த சுவை வைத்து). வறுத்த மாட்டிறைச்சி கொண்டு இத்தகைய கலவை, பெரும்பாலான கேப்ரிசியோஸ் மேல்தாடை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். நீங்கள் கூட குதிரை முள்ளங்கி சில்லுகள் அதை தெளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சமையல்காரர் தீர்க்க வேண்டும்.

பதிலாக மாட்டுக்கறி பன்றி இறைச்சி

எங்கள் அட்சரேகை ஒரு அடிப்படை கேள்வி: "நான் எனக்கு பிடித்த இறைச்சி பயன்படுத்த முடியுமா, வறுத்த மாட்டிறைச்சி திட்டமிட்டபடி" அது மட்டுமே "மேட் கவ்" டிஷ், எல்லாம் என்பதும் ஆகும், ஆனால் சில ஏனெனில் மாட்டிறைச்சி பிடிக்காது! அது பன்றி இறைச்சி ரசிகர்கள் பின்வரும் செய்முறையை வழங்கப்படும். வெட்டு ஒரு பெரிய துண்டு, கழுவி obsushenny, உப்பு தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது. அது ஒரு கீறல் (முற்றிலும் இல்லை), மற்றும் பின்னர் அவர் சுற்றி சுழல்கிறது மற்றும் ஒரு சில மேலதிக பதிவு. அது கடுகு, மிளகு (சிவப்பு மற்றும் கருப்பு), உலர்ந்த துளசி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தகர்த்தெறியப்பட்டது ஒரு கலவையாகும். அனைத்து கூறுகளும் "கண் மூலம்" கொள்ளப்படுகின்றன. கலவை "பதிவு", வறுத்த பன்றி இறைச்சி ligated நூல் அடையாளமாக விளங்குகின்ற மற்றும் அடுப்பில் நாற்பது நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகின்றது. இந்த நேரத்தில், இறைச்சி மென்மையான அழகான சூழப்பட்டுள்ளது "வேனிற்கட்டிக்கு." தாள், அடுப்பில் வெளியேற்றப்பட்டார் தகடு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மற்றொரு கால் மணி நேரம் திரும்பினார் உள்ளது - juiciness உள்ளது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும், அது மிகவும் கடினம் அல்ல. எனவே ஏன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி சமைக்க? அது என்ன, நீங்கள் ஏற்கனவே நாங்கள் சந்தோஷமாக செய்துவிட்டேன் சமையல், நீங்கள் எதிர்பாராத திறமைகளை toques புதிய சிகரங்களையும் சமையல் ஆச்சரியம் தங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் கைப்பற்ற தயாராக இருக்கிறோம் என்று தெரியும். உங்கள் குடும்பம் பிரிட்டிஷ் இருக்கட்டும்.