உப்பு எலுமிச்சை: செய்முறை, பயன்பாடு. உப்பு எலுமிச்சை கொண்ட கோழி

பல்வேறு அட்சரேகைகளில் அவர்களின் சமையல் மரபுகள். எங்களுக்கு எலுமிச்சை தேயிலை உள்ள சேர்க்கை போன்ற பயன்படுத்தப்படுகிறது, தங்கள் சாறு ஒரு தொகுதி மற்றும் சாலட்கள் தயாரிப்பு வணிக தொடங்கும், துண்டுகள் அதன் பேக்கிங் மீன் வைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மட்டும். ஆப்பிரிக்காவில், குறிப்பாக துனிசியா மற்றும் மொராக்கோவில், இறைச்சி, மீன் உணவுகள், சுவையூட்டிகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாலட்களின் உருவாக்கத்தில் கிட்டத்தட்ட கட்டாயமாக இருக்கும் எலுமிச்சை உப்பு, மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. அநேகருக்கு, அமிலம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையானது சந்தேகத்திற்குரிய, சந்தேகத்திற்குரிய மற்றும் இணக்கமற்றதாக தோன்றும். எனினும், வட ஆப்பிரிக்க செய்முறை முயற்சி யார் துணிச்சலான மக்கள் , எலுமிச்சை உப்பு கவர்ச்சியான அடையாளம், ஆனால் சமையல் மற்றும் சுவாரஸ்யமான மூலப்பொருள். மேலும், வீட்டில் வெவ்வேறு உணவுகளில் ஒரு பகுதியாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, எமது மக்கள் ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டாக மாற்றியமைத்திருக்கிறார்கள், மேலும் பல வலுவான பழக்கவழக்கங்களுடன் சேர்ந்து பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.

கிளாசிக் மொராக்கோ சமையல்

பாரம்பரிய முறையில், உப்பு எலுமிச்சைகளை தயாரிப்பது எப்படி, உப்புத்தன்மையில் அவை வைத்திருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது - ஒரு அசாதாரண சுவாரஸ்யமான முயற்சிக்கு முழு மாதமும் காத்திருக்க வேண்டியது அவசியம். எட்டு நடுத்தர, தாகமாக, மெல்லிய சிட்ரஸ், மிகவும் கவனமாக எடுத்து, துலக்க, கழுவி. ஒவ்வொரு பழம் ஒரு குறுக்கு-குறுக்கு வழியாக வெட்டி, ஆனால் முற்றிலும் முடிவில் இல்லை. எலுமிச்சை ஒவ்வொரு கீறல் உணவு கடல் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி தீட்டப்பட்டது . கொத்தமல்லி - நீங்கள் மூன்று கொத்தகமான கொத்தமல்லி, இரண்டு கொத்தமல்லி, புதினா, மிளகாய்த்தூள், நறுக்கப்பட்ட லாரல் இலை, சிங்கமண்டலத்தின் சிட்டிகை மற்றும் ஏலக்காய் ஸ்பூன் மூன்று முட்டைகளை சேர்த்து ஒரு சிறிய கலவையை சேர்த்துக் கொள்ளலாம். சிட்ரஸ் திரவங்கள் ஒரு கருத்தடை ஜாடிக்குள் நிரம்பியுள்ளன மற்றும் ஒவ்வொரு நான்கு துண்டுகளாக ஒரு டீஸ்பூன் வேகத்துடன் உப்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும். மூடி இறுக்கமாக மூடி மூன்று நாட்களுக்கு சரக்கறைக்குள் வைக்கவும். பின்னர் எலுமிச்சைகள் அடர்த்தியாக பொதிந்துள்ளன. ஒதுக்கீடு செய்யப்பட்ட சாறு முழு பூச்சுக்கு போதியதாக இல்லாவிட்டால், புதிதாக சேர்க்கப்பட்ட சேர்க்கப்பட்டு, கேன்கள் மீண்டும் மூடப்படும். ஒரு மாதம் கழித்து உப்பு எலுமிச்சை அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படலாம். அவர் ஒரு ஆண்டு முழுவதும், உண்மையாகவே, குளிர்ச்சியாக இருந்தார்.

வேகமாக தூதர்

நீங்கள் நீண்ட கால காத்திருப்புக்கு தயாராக இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு உப்பு எலுமிச்சை முயற்சி செய்யலாம் போது, நீங்கள் எக்ஸ்பிரஸ் முறை நாட வேண்டும். இதை செய்ய, சிட்ரஸ் மீண்டும் கவனமாக கழுவி, மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஆழமான கிண்ணத்தில் மடித்து உடைந்த லாரஸ், கிராம்பு மொட்டுகள், peppercorns (அனைத்து சுவை - உங்கள் விருப்பப்படி) மற்றும் பெரிய உப்பு - தாராளமாக கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. எலுமிச்சை துண்டுகள் நன்கு கத்தரிக்கப்படுகின்றன, அவை இலவங்கப்பட்டை குக்கீகளில் வைக்கப்படும் வங்கிகளில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும், அவை மூடப்பட்டு, நாளை வரை அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. மாலை வேளையில், உப்பு எலுமிச்சை ஏற்கனவே ஆப்பிரிக்காவின் சுவை விருப்பங்களை அறிமுகப்படுத்தலாம். முற்றிலும் மற்றொரு நாள் கழித்து அது "திறந்த" என்றாலும்.

சூடான மிளகுத்தூள்

இது ஒரு "விரைவு" உப்பு எலுமிச்சை ஆகும்: செய்முறையை அவர்கள் மூன்று நாட்களில் தயாராக இருப்பார்கள் என்று உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. நிச்சயமாக, முந்தைய பதிப்பு விட, ஆனால் கிளாசிக் ஒப்பிடுகையில் இன்னும் வேகமாக உள்ளது. ஐந்து நிமிடங்களுக்கு நான்கு பழங்கள் கொதிக்கும் நீரில் விழுகின்றன, விரைவாக தண்ணீரின் நீரோட்டத்தில் குளிர்ந்து உலர்ந்த துடைக்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை அசிஸ், எலுமிச்சை வெட்டு, இரண்டு கசப்பான மிளகுத்தூள், நூறு கிராம் பெரிய உப்பு கலந்து ரோஸ்மேரி கிளைகளை ஒரு ஜோடி அங்கு ஒரு ஜாடி, போட்டு அச்சு, எட்டு lobules வெட்டப்படுகின்றன. அதே சிட்ரஸ் - மற்றும் குளிர்பதன பெட்டியில் சாறு ஒரு முழுமையற்ற கண்ணாடி நிரப்பப்பட்ட உள்ளடக்கங்கள் உள்ளன. மேலோடு மென்மையாக மாறும் போது, உப்பு எலுமிச்சை அறுவைச் சிகிச்சைக்கு வைக்கப்படும். சில நேரங்களில் இரண்டு நாட்களுக்கு அவர் "ripens". அதிகபட்ச அடுப்பு வாழ்க்கை ஆறு மாதங்கள் ஆகும், ஆனால் எப்போதும் எப்போதும் கவர்ச்சியானது மிகவும் வேகமாக சாப்பிடுகிறது.

முழு எலுமிச்சை

பெரும்பாலான சமையல் பொருட்கள், சிட்ரஸ் பழங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில் வெட்டப்படுகின்றன - துண்டுகள் அல்லது பூவின் வடிவத்தில். இந்த முறை சமைத்த ஒரு எலுமிச்சை உப்பு, அப்படியே இருக்கிறது. மூலம், இந்த குறிப்பிட்ட பசியின்மை பீட்டர் கிரேட் நேசித்தேன். ஒரு வலுவான ஊறுகாய் தயார் - அது ஒரு முட்டை முட்டை மூழ்கடிக்கப்படக்கூடாது. சுமார் மூன்று கண்ணாடி தண்ணீர் ஒரு - உப்பு. மசாலா ஒரு கத்தி, நீங்கள் லாரல், கொத்தமல்லி, zir சேர்க்க முடியும் - ஆம், பொதுவாக, நீங்கள் விரும்பும் கிட்டத்தட்ட எந்த மசாலா. சிட்ரஸ் ஒரு தீர்வு மூலம் ஊற்றப்படுகிறது, அவர்கள் ஒரு சுமை வைத்து - மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில். அவர்கள் விரைவில் தயாராக உள்ளனர். தேவையான நிபந்தனை ஒரு அடையாளம் மென்மையான மேலோடு மற்றும் கசியும் சதை இருக்கும்.

எண்ணெய் ரெசிபி

நீங்கள் ஒரு பிடித்த உணவு தயார் செய்யலாம் மற்றும் எதிர்கால உபயோகத்திற்காக. மிகவும் அசல் வழி, மூலம்: எலுமிச்சை அரை சென்டிமீட்டர், வட்டங்கள் போதுமான தடித்த வெட்டி. இருவரும் இருபுறமும் உப்பு மற்றும் ஒரு ஜாடிக்குள் மடித்து விழும். அடுக்குகள் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மிளகாய் கொண்டு பிரிக்கப்படுகிறது. கொள்கலன் முழு முக்கால் போது, மற்ற சிட்ரஸ் இருந்து சாறு மேலே இருந்து அழுத்துகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உப்பு எலுமிச்சை திரவத்துடன் மூடப்பட்டவுடன், ஆலிவ் எண்ணெய் மேல் மேல் ஊற்றப்படுகிறது (நீங்கள் அதிக எண்ணெய், ஆனால் நறுமணமல்லாதது) அது முழு மேற்பரப்பை இறுக்கமாக்குகிறது. இது பாக்டீரியா உள்ளே நுழைவதை தடுக்கும் இந்த படம். முதல் இரண்டு வாரங்களுக்கு ukuporennye வங்கிகள் அறையில் ஒளி வைத்து, அவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மறைத்து பிறகு.

உலர் உறிஞ்சும்

சமைக்கப்பட்ட உப்பு எலுமிச்சைகளை மற்றொரு வழியில் பெறலாம். பீஸ் ஏழு பழங்கள் மேல் பீரங்கி மேலே அரை விரல் மீது தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. அதிக வெப்பத்தில், மென்மையாக்கும் வரை அவர்கள் சமைக்கிறார்கள், பிறகு எரிவாயு அணைக்கப்படுகிறது, மற்றும் சிட்ரஸ் நான்கு மணி நேரம் ஒரு நீண்ட கைப்பிடி கொண்டுவருகிறது. அடுத்து, எலுமிச்சை அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து ஆழமாக ஆழ்ந்து, ஆனால் குறுக்கு வெட்டு இல்லாமல், பெரிய அட்டவணை உப்பு, ஒரு டீஸ்பூன் சீரகம், இரண்டு - ஒரு உருகிய சிவப்பு மற்றும் பட்டாணி ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் . ஒரு மலட்டுத்தசைக்கு எலுமிச்சம்பழங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை கலவையின் மீதிருந்த நிரப்பிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன. ஒரு மாதம் கழித்து ஒரு உப்பு எலுமிச்சை எப்போது வேண்டுமானாலும் உங்கள் விரல் நுனியில் இருக்கும். இந்த வடிவத்தில், இது இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அது மோசமடையாது.

மொராக்கோ பாணியில் சிக்கன்

நீங்கள் சமைத்த அல்லது உப்பு எலுமிச்சை வாங்கி இருந்தால், நீங்கள் செய்முறையை ஆசிரியர்கள் ஏற்பட்டிருக்காது இது, அது பல்வேறு பயன்பாடுகள் காணலாம். உதாரணமாக, இல்லத்தரசிகள் உப்புநீரை தயாரிப்பதில் தங்கள் பயன்பாட்டை பாராட்டுகிறார்கள். எனினும், உள்நாட்டு வட ஆப்பிரிக்க சமையல் ஆர்வமாக அந்த, முதல் இடத்தில் உப்பு எலுமிச்சை கொண்டு கோழி மாஸ்டர் வேண்டும். நறுக்கப்பட்ட பூண்டு (இரண்டு குடைகள்), மிளகாய், உப்பு மற்றும் ஒரு தொகுப்பு பொதிகளில் அரை நாள் மறைத்து ஒரு தொகுப்பு - பின்னர் பெரிய இறந்த முதல் தரையில் சீரகம், இஞ்சி மற்றும் மஞ்சள் (சம விகிதாச்சாரத்தில்) கலவையுடன் தேய்க்கப்படுகிறது. அடுத்த நாள், இரண்டு கோழி கல்லீரலில் வெந்ததும் இரண்டு பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் ஒல்லியான எண்ணெயுடன் ஒரு பெரிய வெந்தயம் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் மூச்சுக்கு பிறகு, கோழி போட. மூடி கீழ் ஒரு அமைதியான தீ மீது, அது ஒரு மணி நேரம் ஒரு அரை சமைக்கும். உப்பு எலுமிச்சை துண்டுகளால் வெட்டப்பட்டு, பெரிய ஆலிவோடு சேர்த்து முடிக்கப்பட்ட கோழிக்கு தயார் செய்யப்படுகிறது.

அசல் சாலட்

எலுமிச்சை சுண்ணாம்புகளை உறிஞ்சுவதற்கு பயப்படுபவர்கள் (தோழர்களின் பரிந்துரைகள் இருந்தாலும்), மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டுடன் தொடங்கலாம். ஒரு சிறிய பாதாம் மெல்லமாக பொன்னிறமாக வரை கிளறி, வறுத்த மூன்று நிமிடங்களுக்கு மெல்லியதாகவும் வறண்டதாகவும் இருக்கும். கழுவ உப்பு எலுமிச்சை தோல் நீக்கப்பட்டது - அது சாலட் செல்கிறது - உலர்ந்த மற்றும் மெல்லிய கோடுகள் வெட்டி. பல்வேறு சாலட்டின் சில இலைகள் டிஷ் மன்னிக்கின்றன, அது சால்மன் எட்டு துண்டுகளாக (பாரம்பரியமாக பரிந்துரைக்கப்படும் குளிர்-புகைபிடித்த மீன்), பாதாம் மற்றும் எலுமிச்சை. சாலட் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், podsalivaetsya, மிளகுத்தூள் தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அட்டவணை பணியாற்றினார்.

ஆப்பிள் பாணியில் ஆட்டுக்குட்டி

இந்த வகை இறைச்சி மொராக்கோ உணவு வகைகளில் மிகவும் பொதுவானது . எனினும், நீங்கள் எதிர்மறையாக விளம்பரம் மணம் குழப்பி என்றால், நீங்கள் மாட்டிறைச்சி பதிலாக, ஆனால் பன்றி இறைச்சி முடியாது. 800 கிராம் எலும்புகள் இல்லாமல் துண்டுகள் வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு பெரிய வெங்காயம் மற்றும் இரண்டு பெரிய பூண்டு தலைகள் வெட்டப்படுகின்றன. லீன் எண்ணெய், இருவரும் வெளிப்படையான வரை வறுத்தெடுக்கப்படும், பின்னர் மஞ்சள், கொத்தமல்லி (மற்றும் தரையில் மற்றும் தானியங்கள்) மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையை சேர்க்கவும் - அனைத்தையும் ஒரு தேக்கரண்டியில் சேர்க்கவும். ஆட்டுக்குட்டி வைக்கப்பட்டு ஒரு சில நிமிடங்கள் வெய்யில் வைக்கப்படும் வரை ஒரு அழகான மேலங்கி உருவாகும். பின்னர் வலுவான குழம்பு ஒரு லிட்டர் மூன்றில் ஒரு பங்கு, மற்றும் மூடி கீழ் டிஷ் ஒரு மணி நேரம் stewed. இரண்டு உப்பு எலுமிச்சை களைகள் கழுவி, காலாண்டுகளாக வெட்டி, கொள்கலனில் சேர்க்கப்பட்டு, அரை மணி நேரத்திற்கு ஒரு மணி நேரம் நீடிக்கும். பிறகு, பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஆலிவ்ஸை தூக்கி எறிந்து, இறைச்சி வெட்டப்பட்ட களிம்புடன் நசுக்கியது, மேலும் கஸ்சூஸுடன் நிறுவனத்தில் பசியெடுக்கிறது.