காளான்கள் கொண்ட மாமிசம். வரலாறு, பொருட்கள் மற்றும் செய்முறையை உணவுகள் மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான்

Boeuf போர்குயிக்னான் (Boeuf Bourguignon) போன்ற பிரஞ்சு ஒலிகள் பாரம்பரிய பிரஞ்சு சமையல் பண்டைய காலத்தில் இருந்தே அறியப்பட்டு வருகிறது. ஆரம்பத்தில், அது ஒரு எளிய விவசாய உணவு கருதப்பட்டது. அந்த நாட்களில் காளான்கள் உடன் மாட்டிறைச்சி கடுமையான இறைச்சி துண்டுகள் இருந்து தயாராக இல்லை என்பதால், அது மது சாஸ் அணைக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. ஐந்து ரெசிபி மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் காலப்போக்கில் பல மாற்றங்களை பெற்றுவிட்டன. இந்த தரச் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மாட்டிறைச்சி (இன்று அது இறைச்சி கண்டிப்பு குறைவான வெட்டுக்கள் இந்த டிஷ் சமைக்க முடியும்) ஆகும். எனினும், Boeuf போர்குயிக்னான் முக்கிய அம்சங்கள் - தொழில்நுட்பம் மாட்டிறைச்சி குழம்பு மற்றும் பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை பதப்படுத்தப்பட்ட தயாராகி இது இறைச்சி மற்றும் மது சாஸ் நிலைத்தன்மையும், வறுத்த - மாறாமல். டிஷ் Boeuf Bourguignon - காளான்கள் உடன் இறைச்சி.

மாட்டிறைச்சி கால்நடை புரதம் ஒரு சிறந்த ஆதாரமாக போன்ற துத்தநாகம், செலினியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின்கள் வெவ்வேறு கனிமங்கள் ஒரு முழுமையான தொகுப்பு ஆகும். ரெட் இறைச்சி வளர்சிதை தேவைப்படும், (இயற்கையாகவே வைட்டமின் பிடி என அழைக்கப்படும் அமினோ அமிலம், நிகழும்) கார்னைடைன் மிக முக்கியமான உணவு மூலமாக. மாட்டிறைச்சி காளான்கள் பல்வேறு நன்றாக நடந்தால், அவர்கள் அதன் சுவை மற்றும் மணம், பல உணவுகள் தயாரிப்பில் இணைந்து காளான்கள் உடன் இறைச்சி நிரம்பிவிடும். விற்பனைக்கு நீங்கள் காளான்கள் பொத்தான்கள் (பெரும்பாலான இளம் வெள்ளை காணலாம் காளான்கள்), காளான்கள் crimini (காளான் கிரீம்) மற்றும் போர்டோபிலோ காளான்கள் (வளர்ந்து காளான்கள்). காளான்களை பண்புகள் போதிலும், நீங்கள் தேவையான முன்னெச்சரிக்கை உதாரணமாக, கலாச்சாரத்தில் இருந்து காளான்கள் மற்றும் காட்டு இல்லை காளான்கள் உடன் இறைச்சி சமைக்க கண்காணிக்க வேண்டும்.

பல்வேறு மூலங்களிலிருந்து அவர்கள் அனைத்து சில ஒற்றுமைகள் வேண்டும், சமையல் மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் விருப்பங்களை பல்வேறு வழங்குகிறது. உதாரணமாக, இறைச்சி மற்றும் அடுப்பில் காளான்கள் (நிலையான பொருட்களில் இருந்து அதன் massiveness, உயர் சுவர்கள் வேறுபடுகிறது மற்றும் நீளம் கையாளும் பல்வேறு சட்டி பானைகள்,) இந்த நோக்கத்திற்காக கடாயில் தயாராக இல்லை. பர்கண்டி மாட்டிறைச்சி நான்கு தாராள பரிமாறுவது தேவையான பொருட்கள் அறுவடை. இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி), நீண்ட மெல்லிய கீற்றுகள் வெட்டப்பட்ட (தோராயமாக 2x4 செமீ) - 1 கிலோ. பூண்டு, ஒரு கத்தி கொண்டு நசுக்கிய (பத்திரிகை பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை) - 4 கிராம்பு. ரெட் உலர் மது (எந்த) - 1.25 கப். ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி (34 கிராம்). கோதுமை மாவு - 3 தேக்கரண்டி (60 கிராம்). மாட்டிறைச்சி குழம்பு - 1.5 கப். வெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி (30 கிராம்). ரோஸ்மேரி - 1 குச்சி. விரிகுடா இலை - 1 பிசி. நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு - 2 தேக்கரண்டி தேக்கரண்டி. உலர் வறட்சியான தைம் - 0.5 கரண்டி தேநீர் அல்லது புதிய வறட்சியான தைம் - 4 கிளைகள். சோல் - 0.5 தேநீர் கரண்டி. புதிதாக பிளாக் மிளகு - 0.6 கிராம் (தேநீர் கரண்டி ஒரு எட்டாவது பற்றி). காளான்கள் (வெட்டப்படுகின்றன) - சீரகம் 250 கிராம் சிட்டிகை. வெங்காயம் - 1 பெரிய தலை. இந்த காளான்கள் உடன் இறைச்சி தயாரிப்பது பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய தயாரிப்புகளாக உள்ளன.

மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், மது, ஆலிவ் எண்ணெய் (சிறிய எண்ணெய் வறுத்த இறைச்சி விட்டு), பெருமளவு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது கிண்ணத்தில் கலப்பு வெட்டுக்கள் இல் லாரெல், ரோஸ்மேரி, நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, உப்பு, மிளகு, வறட்சியான தைம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு. பையில் (கிண்ணத்தில்) குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது இது 3-4 மணி, க்கான இறைச்சி Marinate. அதன் பிறகு, இறைச்சி, கவனமாக ஒரு துண்டு கொண்டு உலர்ந்த வெளியே எடுத்து. இறைச்சி ஒதுக்கி அமைக்கவும். கடாயில் ஊற்றப்பட்டது ஆலிவ் எச்சம் எண்ணெய் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. ஒரு கடாயில் இறைச்சி, boneless, முன் மாவு உள்ள ஸ்ப்ரெட். , உயர் வெப்ப மீது 4 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து வறுத்த வகையைப் கடின crusts தயாரித்தல் அனுமதிக்க வேண்டாம். வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளாக்கி, அது வெளியே சாறு வெளியே நிற்க முடியவில்லை. அனைத்து இறைச்சி பழுப்பு நிற போது, அது அதே சமைக்கவும் கடாயில் வைக்கப்படுகிறது, ஊற்ற மாட்டிறைச்சி குழம்பு மற்றும் இறைச்சி சாலையோரங்களில். கொதி நிலைக்கு கொண்டு மெதுவாக தீ 2 மணி வைத்து. காளான்கள் சேர்த்து கூட 45 நிமிடங்கள் அணைக்கின்றன. சாஸ் திரிபு. இறைச்சி ஒரு சாஸ் அரிசி, பாஸ்தா அல்லது வெண்ணெய் உள்ள தங்க பழுப்பு (ஒரு சிட்டிகை சீரகம் உடன்) வெங்காயம் வரை வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பரிமாறப்படுகிறது.