குளிர்காலத்தில் மிளகு மிளகு குளிர் வழி

ஒருவேளை, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை நீண்ட காலத்திற்குக் காப்பாற்றுவதற்கான ஒரே வழி, உறிஞ்சப்படுவதாகும். இது உணவுப்பொருட்களை பாதுகாப்பதற்கான முக்கிய வழிமுறையாகும், இது இல்லத்தரசிகளிடத்திலும், சிற்றுண்டியை உப்பு போல் விரும்புவதிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்த செயல்முறை பாறை உப்பு இல்லாமல் செய்ய முடியாது . அதன் உதவியுடன் ஒரு தீர்வு உருவாகிறது, அதில் நீண்டகால சேமிப்பிற்கான பொருட்கள் சேமிக்கப்படுகின்றன. மற்றும் எவ்வளவு காலம் இந்த காலத்தில் உப்பு சரியான தயாரிப்பு சார்ந்துள்ளது. ஒவ்வொரு தயாரிப்பு அதன் சொந்த நெறிகள் மற்றும் உப்புத்திறன் கொள்கைகளை கொண்டிருக்கிறது, இது உயர் தரமான உணவை பெறுவதற்காக கண்டிப்பாக கவனிக்கப்பட வேண்டும். இன்று நாம் மிளகு உறிஞ்சுவது எப்படி ஒரு குளிர் வழியில் ஏற்படும் என்பதைப் பற்றி பேசுவோம். ஆனால் நாம் சில சமையல் கருவிகளைக் கருத்தில் கொள்வதற்கு முன்பு, மேலே குறிப்பிடப்பட்ட கஞ்சன் முறை என்ன என்பதைக் கற்றுக்கொள்கிறோம்.

உப்பு நீக்கும் குளிர் முறை

இந்த முறையானது கேன்கள், பீப்பாய்கள், தொட்டிகள், வாளிகள் மற்றும் பலவற்றில் உள்ள பொருட்களை உறிஞ்சுவதாகும். இந்த வழக்கில், அவர்கள் குளிர் உப்பு ஊற்ற, மேல் ஒரு பத்திரிகை வைத்து. இத்தகைய உணவுகளை நீண்ட காலமாக குளிர் இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.

உதாரணமாக, குளிர்காலத்திற்கான மிளகு மிளகாய் அனைத்து பழங்களும் அடிவயிற்றில் பற்பசை பறிப்பதைத் தொடங்குகிறது. காய்கறி அடுக்குகள் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் மாறி, உப்பு நிரப்ப, குளிர் தண்ணீர் ஊற்ற, ஒரு மூடி கொண்டு மறைக்க அல்லது ஓபியம் வைத்து ஒரு குளிர் இடத்தில் தீர்மானிக்க. இங்கே ஒரு முக்கியமான புள்ளி, பொருட்கள் எப்பொழுதும் உப்பு சேர்த்து மூடப்பட்டிருக்கின்றன, எனவே, தேவைப்பட்டால், அது உயர்த்தப்பட வேண்டும். இதற்கு ஒரு கிராம் தண்ணீர் இருபது கிராம் உப்பு மற்றும் ஒன்பது கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. எப்படி மிளகு உப்பு குளிர்விக்கும்? சில எளிய உணவைக் கருத்தில் கொள்வோம். அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு காளான்கள், முட்டைக்கோசு, முதலியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதைக் காட்டிலும் குறைவானது அல்ல. உப்பு மிளகு ஒரு சுவையான மற்றும் மென்மையான சிற்றுண்டி, இது ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் ஒரு பிரகாசமான வண்ணம் கொண்டது. பிந்தைய, மூலம், இந்த செயலாக்க முறை பல டன் மூலம் பெருக்கப்படுகிறது. முக்கிய பொருட்களின் வகைகளைப் பொறுத்தவரை, நடைமுறையில் அனைத்தும் வழி செல்கிறது: இனிப்பு சிவப்பு மிளகு, மிளகாய், முதலியன

குளிர்காலத்தில் பல்கேரிய மிளகு உப்பு

தேவையான பொருட்கள்: இனிப்பு மிளகு ஐந்து கிலோ, வோக்கோசு மற்றும் செலரி கீரைகள், கருப்பு மிளகு மற்றும் பட்டாணி. உப்புக்கு: ஐந்து லிட்டர் தூய நீர், நானூறு கிராம் அட்டவணை உப்பு (ஐயோடிஸ் செய்யப்படவில்லை).

தயாரிப்பு

தொடக்கத்தில், அதே அளவின் பழங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு ஒரு துண்டு அல்லது துணியில் உலர்த்தப்படுகின்றன. பின்னர் காய்கறிகள் பாதியாக குறைக்கப்படுகின்றன, கோர் அகற்றப்பட்டு, ஒவ்வொரு அரைக்கும் எனப்படும் படகுகளால் வெட்டப்படுகின்றன. நீங்கள் முழு பழங்களையும் உறிஞ்சுவதற்கு திட்டமிட்டால், அவை பல இடங்களில் ஒரு பல் துலக்குடன் துளைக்கப்படுகின்றன. விரும்பியிருந்தால், காய்கறிகளைத் தொந்தரவு செய்யலாம். இதை செய்ய, அவர்கள் மூன்று நிமிடங்கள் சூடான நீரில் குறைக்கப்பட்டு, பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் குறைக்கப்பட்டது.

மேலும், குளிர்காலத்திற்கான பல்கேரிய மிளகு உறிஞ்சி பின்வருமாறு: பழங்கள் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் (பான், வாளி, தொட்டி), கீரைகள், கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலைகளுடன் ஒன்றிணைக்கப்படும்.

உப்பு தயாரிப்பது

தண்ணீரை ஒரு கொதிக்கு கொண்டு சேர்க்கப்படுவதால், உப்பு முழுமையாக சேதமடைகிறது மற்றும் உறிஞ்சப்படுகிறது. திரவ தட்டு இருந்து நீக்கப்பட்டது மற்றும் துணி மூலம் வடிகட்டப்பட்டு, பின்னர் அறை வெப்பநிலை குளிர்ந்து. இந்த உப்பு தேங்காய் அல்லது துணி மூடப்பட்டிருக்கும் இனிப்பு மிளகு கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு மர வட்டம் அல்லது ஒரு பெரிய தட்டு அமைக்க, மேல் ஒரு பத்திரிகை வைத்து. இந்த preform பன்னிரண்டு நாட்கள் அறை வெப்பநிலையில் விடப்படுகிறது. இந்த நேரம் கழித்து மிளகு தயாராக இருக்கும், அது ஒரு குளிர் சேமிப்பு இடம் எடுத்து. நீங்கள் பழங்கள், கேன்கள் ஒரு கேப்ரான் தொப்பி கொண்டு மறைக்க மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து மாற்ற முடியும்.

மிளகு, பல்கேரியத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது: வழி # 1

தேவையான பொருட்கள்: பத்து கிலோகிராம் மிளகு, எட்டு நூறு கிராம் உப்பு. உப்புத் தேவைக்கு: ஒன்பது மற்றும் ஐம்பது கிராம் தண்ணீர் மற்றும் ஐம்பது கிராம் உப்பு.

தயாரிப்பு

இனிப்பு மிளகு உறிஞ்சப்படுகிறது பின்வருமாறு: பழங்கள் தேர்வு மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, துணி நீக்கப்பட்டது. கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் தயாரிப்பு குறைக்கப்படுகிறது, மற்றும் கிரகணம் விரைவில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்படுகிறது. பிளான்சிங் காய்கறிகள் மென்மையான மற்றும் மீள்மருந்தை உருவாக்குகிறது, எனவே அவை அடர்த்தியாக ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, ஒவ்வொரு மிளகு உப்பு சேர்த்து, ஒரு தயாராக டிஷ் உள்ள போடப்பட்ட மற்றும் அடக்கும் வைத்து ஒரு துண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், உடன் peppered. எனவே காய்கறிகள் பன்னிரண்டு மணி நேரம் நீடிக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில் அவர்கள் சாறு விடுவார்கள்.

பின்னர் சாறு பழம் மற்றொரு டிஷ் மாற்றப்பட்டது, குளிர் உப்பு ஊற்ற, காஸ் மீது மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மீண்டும் பத்திரிகை கீழ் வைத்து. கொள்கலன் குளிர் இடத்திற்கு மாற்றப்பட்டுள்ளது. பல்கேரிய மிளகு salting இந்த செய்முறையை பல நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. நுகர்வு முன் தயார் பழம் முழுமையாக குளிர்ந்த நீரில் பத்து மணி நேரம் கழுவி தோய்த்து.

மிளகு, பல்கேரியத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது: வழி எண் 2

தேவையான பொருட்கள்: பல்கேரிய மிளகு பத்து கிலோகிராம், நூறு கிராம் வோக்கோசு மற்றும் செலரி கீரைகள், செர்ரி இலைகள், 5 கிராம் கொத்தமல்லி விதைகள். ஊற்றுவதற்கு: ஒன்பது லிட்டர் தண்ணீர், ஏழு நூறு கிராம் உப்பு, ஏழு நூறு கிராம் வினிகர்.

தயாரிப்பு

இனிப்பு மிளகு உறிஞ்சப்படுவதால் அடிப்பகுதியில் ஒரு கிளையாகும். உணவுகள் கீழே கீரைகள் மற்றும் மசாலா, பின்னர் மிளகு மற்றும் seasonings ஒரு அடுக்கு பரவியது. ஒவ்வொரு ஜாடி குளிர்ந்த உப்பு கொண்டு ஊற்ற மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் பன்னிரண்டு நாட்கள் ஒரு பத்திரிகை கீழ் வைக்கப்படுகிறது. சிறிது நேரம் கழித்து, கொள்கலன் குளிர் இடத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. மிளகு எப்பொழுதும் ஒரு நிரப்பினால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், அதனால் தேவையான அளவு தேவைப்படுகிறது (முப்பது கிராம் உப்பு மற்றும் வினிகர் இரண்டு தேக்கரண்டி கொண்டு ஒரு கேலன் தண்ணீர் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது) அல்லது காய்கறி எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மிளகு மிளகாய்வின் வழிமுறை

தேவையான பொருட்கள்: இரண்டு கிலோகிராம் பெல் மிளகு, பூண்டு இரண்டு கிராம்பு, இரண்டு வெங்காயம், இரண்டு ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள், செலரி மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றின் கீரைகள் ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன. ஊற்றுவதற்கு: ஆறு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில், உப்பு ஒரு கண்ணாடி, சர்க்கரை இரண்டு கண்ணாடிகள், வினிகர் ஐந்து நூறு கிராம்.

தயாரிப்பு

பல்கேரிய மிளகு salting இந்த செய்முறையை மிகவும் எளிது. இதை செய்ய, காய்கறிகள் கழுவி, விதைகள் அகற்றப்பட்டு நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் கூட நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, செலரி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பூண்டு சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது. ஒவ்வொரு ஜாடி கீரையும் மற்றும் அனைத்து பட்டியலிடப்பட்ட கூறுகளும் வைக்கப்படுகின்றன, ஆஸ்பிரின் சேர்க்க. கேன்களின் உள்ளடக்கங்கள் குளிர்ந்த உப்புத்தன்மையுடன் நிறைந்திருக்கும் மற்றும் கொப்பரைக் களிமண் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், அவை கொதிக்கும் நீரில் முன்னால் துடைக்கின்றன. ஒரு குளிர் இடத்தில் கொள்கலன் வைத்து.

கசப்பான மிளகு ஒரு குளிர் வழியில் உறிஞ்சும்

தேவையான பொருட்கள்: ஒரு கிலோ கசப்பான மிளகு, 6 கிராம் வோக்கோசு, இருபது கிராம் வெந்தயம், பதினைந்து கிராம் பூண்டு, உப்பு ஐம்பது கிராம். உப்புக்கு: ஒரு லிட்டர் தண்ணீர், உப்பு ஐம்பது கிராம்.

தயாரிப்பு

சுத்தமான கேன்கள் கீழே கீரைகள் மற்றும் பூண்டு பரவியது, அத்துடன் கழுவி மிளகுத்தூள். கொதிக்கும் நீர், கொதி மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியை உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு குளிர் தீர்வு கேன்கள் மீது ஊற்றப்படுகிறது, இமைகளுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு குளிர் சேமிப்பு பகுதியில் வைக்கப்படும்.

அசீரியனில் கசப்பான மிளகு உப்பு

தேவையான பொருட்கள்: கசப்பான மணி மிளகு, இரண்டு கறிவேப்பிலை இலைகள், வெங்காயம் நான்கு பருப்பு, ஐந்து திராட்சை வத்தல் இலைகள். உப்புக்கு: தண்ணீர் பத்து லிட்டர், உப்பு இரண்டு கண்ணாடி.

தயாரிப்பு

ஒரு குளிர் வழியில் கசப்பான மிளகு உப்பு பழம் பல முறை அடிப்படை ஒரு முட்கரண்டி அல்லது பல் துலக்கு கொண்டு துளையிடப்பட்டார் என்று உண்மையில் தொடங்குகிறது. பின்னர் அவை அடர்த்தியான முறையில் வங்கிகளோடு சேர்ந்து பசுமைக்கூடங்களுடன் சேர்த்து வைக்கப்படுகின்றன. கொள்கலன் உள்ளடக்கங்களை குளிர் உப்பு நிரப்பப்பட்ட, இமைகளுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு இருண்ட குளிர் இடத்தில் வைக்கவும். அவ்வப்போது ஊற்றவும். மிளகு வேகமாக உப்பு போட வேண்டும் என்றால், அதை வெப்பமாக மாற்றுவோம்.

மிளகு ஊறுகாய்: முறை எண் 1

தேவையான பொருட்கள்: இனிப்பு மிளகு, உப்பு. உப்புக்கு: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு, இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு.

தயாரிப்பு

ஒரு குளிர் வழியில் மிளகு மிளகாய் குறிப்பாக கடினமாக இல்லை. இதை செய்ய, புதிய சதைப்பற்றுள்ள பழங்கள் கழுவப்பட்டு, ஒரு வடிகுழாயில் துளையிடப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் குறைத்து குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ச்சியடைகிறது. பின்னர் காய்கறிகள் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு தேய்க்கப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு. அடுத்து, பதினைந்து மணி நேரம் பத்திரிகை வைத்து சாறு சுரக்க. பின்னர் மற்றுணர்ச்சி (வங்கிகளுக்கு) சாறு மாற்றத்துடன் மிளகுத்தூள், குளிர்ந்த உப்பு கொண்டு நிரப்பவும், மேலே இருந்து பாலியெத்திலின் கவர் இருந்து தூய வட்டம் மற்றும் ஒரு பத்திரிகை கீழ் வைத்து. வங்கிகள் வார்ப்புருவை மூடி, இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கின்றன. நேரம் கழித்து, கொள்கலன்கள் காப்ரான் எலுமிச்சைகளுடன் இணைக்கப்பட்டன.

மிளகு ஊறுகாய்: முறை எண் 2

தேவையான பொருட்கள்: இனிப்பு மிளகு, உப்பு. உப்புக்கு: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு, இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு.

தயாரிப்பு

மிளகு குளிர் உப்புதல் பழம் கழுவி, உண்மையில் கோதுமை மற்றும் தண்டுகளை அகற்ற வேண்டும் என்பதால் தொடங்குகிறது. பின்னர், ஒவ்வொரு மிளகுத்தூள் உப்பு சேர்த்து தேய்த்தால், நான்கு துண்டுகளாக ஒன்று வைத்து பான் நிரப்ப. பின்னர் ஒரு நாள் ஒடுக்குமுறையை வைத்து. இந்த நேரத்தில் சாறு உருவாக்க வேண்டும். பின்னர் பான் உள்ளடக்கங்களை கேன்கள் மீது தீட்டப்பட்டது, குளிர் நிரப்பப்பட்ட நிரப்பப்பட்ட, நைலான் இமைகளுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் எடுத்து.

ஊறுகாய் அடைத்த மிளகுத்தூள்

தேவையான பொருட்கள்: மிளகு மற்றும் ஒரு அரை கிலோ. துண்டு துண்தாக இறைச்சி: ஒரு கிலோ கேரட், ஒரு கிலோகிராம் வோக்கோசு ரூட், செலிலிக் ரூட் ஒரு பவுண்டு, செலரி கீன்ஸ் ஒரு மூட்டை, ஒரு நூறு கிராம் வெங்காயம், பன்னிரண்டு பட்டாணி கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிட்டிகை, ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை.

தயாரிப்பு

இந்த செய்முறையை குளிர்காலத்தில் மிளகு மிளகாய் மிகவும் எளிது. இதை செய்ய, நீங்கள் மூன்று நிமிடங்கள் வேர்கள் மற்றும் கேரட் சோதிக்க வேண்டும். பின்னர் அவர்கள் சுத்தம் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி அல்லது ஒரு grater மீது தேய்க்கப்பட்டிருக்கும். வெங்காயம் வெட்டி, இந்த கூறுகள் அனைத்து கலப்பு மற்றும் உப்பு. இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெங்காயம் எண்ணெய் சிறிது. இரண்டு நிமிடங்கள் மெல்லிய தண்டுகள் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கப்படும்.

உப்பு தயாரிப்பது

5 லிட்டர் தண்ணீரை பானையில் ஊற்றி, கொதிக்க விடவும். பின்னர் உப்பு ஒரு கண்ணாடி, பூண்டு ஒரு கிராம், பதினான்கு கிராம்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் ஐந்து பே இலைகள் ஆறு பட்டைகள் சேர்க்க. இரண்டு நிமிடங்கள் நிரப்பவும், பின்னர் குளிர்ச்சியான மற்றும் வடிகட்டி அல்லது சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும்.

மிளகு சமைப்பதற்கான செய்முறையை கருத்தில் கொள்ளுங்கள் . எனவே, ஒவ்வொரு காய்கறிகளிலும் ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது, விதைகள் மற்றும் மஞ்சரி அகற்றப்படுகிறது. உள்ளே, இறுக்கமாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, செலரி தண்டு கொண்டு முடி மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து. பொருளடக்கம் குளிர்ந்த உப்பு சேர்த்து, ஓபியம் போட்டு நான்கு வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.

உறிஞ்சும் மிளகு முட்டைக்கோஸ் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது

தேவையான பொருட்கள்: இரண்டு கிலோகிராம் இனிப்பு மிளகு, மூன்று கிலோகிராம் முட்டைக்கோசு, மூன்று நூறு கிராம் கேரட், இரண்டு நூறு கிராம் வெங்காயம், ஒரு கொத்து பாகம் அல்லது செலரி, மூன்று தேக்கரண்டி காய்கறி எண்ணெய், உப்பு இரண்டரை தேக்கரண்டி, ஒரு ஸ்பூன் பூண்டு, .

தயாரிப்பு

உறிஞ்சும் மிளகு குளிர் வழி, தண்டு வெட்டுகிறது மற்றும் சதை சேதப்படுத்தாமல் விதைகள் வெளியே இழுக்கிறது என்ற உண்மையை தொடங்குகிறது. கேரட் மற்றும் வெங்காயம் இறுதியாக வெட்டுவது, கீரைகள் வெட்டி, முட்டைக்கோஸ் இறுதியாக கந்தை துணி, உப்பு மற்றும் அதை சாறு தொடங்குவதற்கு கசகால் கைகளை சேர்க்க. வெங்காயம் மற்றும் கேரட் மெதுவாக வரை மூன்று நிமிடங்கள் வறுத்த, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கலவை சேர்க்க. மிளகுத்தூள் நான்கு நிமிடம் பழுக்க வேண்டும் மற்றும் குளிர்ந்து. அடுத்து, பழங்களை முட்டைக்கோசு கலவையுடன் சேர்த்து, ஒரு பெரிய வெந்தயத்தில் போட்டு, மேலே ஒரு வட்டத்தை வைத்து நான்கு நாட்களுக்கு சிதைந்து, விட்டு விடுவார்கள். பின்னர், கொள்கலன் உள்ளடக்கங்களை சாறு சேர்த்து, கேன்கள் மாற்றப்படும், மேலே கொடுக்கப்பட்ட செய்முறையை படி தயார் செய்யலாம் இது உப்பு, ஊற்றப்படுகிறது. கொள்கலன்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. அதேபோல, மிளகாய் மிளகுத்தூள் உப்பு சேர்த்துக் கொள்கிறது.