நத்தைகள் Bourguignon: gourmets க்கான சமையல்

பர்கண்டியர்களிடையே நத்தைகள் - ஒரு பிரபலமான சுவையாகவும், உலகம் முழுவதும் பல நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. உணவு முதல் பயன்பாடு இந்த தலைக்காலிகள் கூட பண்டைய கிரேக்கர்கள் உள்ளன. இன்று அவர்கள் தென் கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஐரோப்பாவில் பல்வேறு நாடுகளில் இந்த அரிய விலங்குகள் முக்கிய சப்ளையர்கள் உள்ளன.

கிளாசிக் பதிப்பு

இப்போதெல்லாம் "பர்கண்டி நத்தைகள்" முக்கிய பாரம்பரிய ஒன்றாக கருதப்படுகிறது பிரஞ்சு இன் உணவுகள் உணவு. அதன் தயாரிப்பு வெவ்வேறு விருப்பங்கள் உள்ளன. எளிதான முறை பின்வரும் தேவையான பாகங்கள் தேவைப்படும்:

• 36 பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் நத்தைகள் வெண்ணெய், தரையில் கருப்பு மிளகு, வெங்காய பூண்டு செடி வகை 4 250 கிராம், தண்டு 2 வெங்காயம் 4 டீஸ்பூன் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் சில உப்பு.

"நத்தை பர்கண்டி" இந்த கொழுக்கட்டை பொருட்டு, ஒரு குறிப்பிட்ட ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது:

1. முதலில் அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் rinsed வேண்டும், பின்னர் கவனமாக ஒரு காகித துண்டு வெளியே பரவியது.
2. உலர்தல் பிறகு, ஷெல் ஒவ்வொரு இறைச்சி நீக்க. இறுதியில் ப்லாக்கால் உறைவு அவசியம் வெட்டி.
3. சாமி ஷெல் முற்றிலும் சுத்தம் மற்றும் உலர்ந்த வேண்டும்.
4. வெண்ணெய் முதலில் நறுக்கப்பட்ட பொருட்கள், செய்முறையை மூலம் வழங்கப்படும் சேர்க்க, சற்று தணிந்துள்ளது இருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் ருசிக்க மிளகு அளவு எடுக்கப்பட்டது.
5. இறைச்சி நத்தைகள் விளைவான வெகுஜன சேர்க்கவும்.
6. ஷெல் விஷயங்களுடன் கலவையை தயார்.
7. ஒரு வடிவம் அவற்றை வைத்து 7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் அனுப்ப.

இந்த முறை எண்ணெய் கலவையை நன்கு propeklas மணம் மிகவும் போதும்.

வேகவைத்த மட்டி இறைச்சி

நத்தைகள் Bourguignon எப்போதும் அதே வழியில் தயார். ஒரே வித்தியாசம் திணிப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தக்கூடிய நிரப்புதல், கலவை உள்ளது. பொருட்கள் பின்வரும் தொகுப்பு வழங்க ஒரு வழி:

• வேகவைத்த இறைச்சி நத்தைகள் 30 கிராம் வெங்காயம் 0.6 கிலோகிராம், grated சீஸ் 100 கிராம், வெண்ணெய் 40 கிராம், பூண்டு 2 கிராம்பு, கொத்தமல்லியை 15 கிராம், 50 கிராம் ரொட்டி crumbs மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சிட்டிகை.

இந்த வழக்கில், அது அனைத்து தட்டு தொடங்குகிறது:

1. முதலாவதாக, இது நத்தைகள் கொதிக்க அவசியம்.
2. பின்னர், அவர்கள் இறைச்சி மற்றும் ஷெல் ஒரு சோடா கரைசலில் அரை மணி நேரம் வேகவைத்த இருந்து நீக்கப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு, அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் மற்றும் உலர் உடன் துவைக்க வேண்டும்.
3. நீங்கள் அரைத்து தேவையான அனைத்து பொருட்கள் முதல் பூர்த்தி தயாராவதற்காக. இந்த சிறந்த ஒரு கூர்மையான கத்தி செய்யப்படுகிறது.
4. அடுத்து, எண்ணெய் வெங்காயம் வறுக்கவும், பின்னர் மாறி மாறி மற்ற பொருட்கள் சேர்க்க.
5. முடிக்கப்பட்ட கலவையை இது சமைத்த நத்தைச்சுருள் சிறிய குழம்பு வரை முதலிடத்தில் உள்ளது. மீதமுள்ள திரவ தடித்த வரை வேகவைத்த வேண்டும்.
6. ஒவ்வொரு ஷெல் உள்ளே வேகவைத்த இறைச்சி ஒரு துண்டு வைத்து, ஒரு சிறிய குழம்பு ஊற்ற மற்றும் தயாராக திணிப்பு மேல் மூடி.

அடைத்த preform பழுப்பு நிற மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் ஷெல் உள்ளே கலவையை வரை, 15 நிமிடமாக அடுப்பில் சுடப்படுகின்றது வேண்டும்.

கட்டாய நிலைமைகள்

விரும்பிய முடிவு பெற, அதை தயார் செய்ய சரியாக எப்படி தெரியும் அவசியம் நத்தைகள். தொடங்க, அது மட்டி பூர்வாங்க செயல்பாட்டிற்கு உட்படுகின்றன வேண்டும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

இந்த ஒரு மிகவும் நீண்ட செயல்முறை, ஆனால் தலைக்காலி இல்லாமல் உணவு பயன்படுத்த வேண்டாம் நல்லது. இந்த வழக்கில் மட்டும் தீர்வு - உறைந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட நத்தைகள். அவர்கள் வழக்கமாக சிறப்பு சீல் கொள்கலன்களில் விற்கப்படுகின்றன. நத்தைகள் தயார் எப்படி நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு விருப்பங்கள் உள்ளன. ஆனால் அவை அனைத்தையும் நான்கு அடிப்படை வழிகளில் பிரிக்கலாம். இவை: நத்தைகள், கிரில் (கிரில்) மீது வறுத்தெடுத்தார், மணம் எண்ணெய் அடைத்த, சாஸ் சுடப்படுகின்றது மற்றும் எரியும் பிராந்தி கொண்டு சமைக்கப்படும். ஒவ்வொரு முறை அதன் சொந்த வழியில் நல்லது, அது அனைத்து தனிப்பட்ட சுவை பொறுத்தது. முக்கிய விதி சமைத்த மட்டி மட்டுமே சூடான சாப்பிட வேண்டும் என்று உள்ளது. கூலிங் பேன் பிறகு, இறைச்சி மட்டுமே அதன் சுவை இழக்கிறது, ஆனால் கூடுதலாக அழகான கடுமையான ஆகிறது. இந்த டிஷ் இன்பம் கொடுக்க எந்த ஒன்றாகும்.

முகப்பு சமையல்

பிரான்சில், அங்கு பெரிய நத்தைகள் காணப்படுகின்றன இரண்டு முக்கிய பகுதிகளில் உள்ளன. அல்சாஸ் மற்றும் பர்கண்டி: செய்முறையை தலைப்பு பகுதியில் தங்கள் தயாரிப்பு அழைப்பு விடுத்தார். இந்த இரண்டு நிகழ்வுகளிலும் முறை சாரம், பொதுவாக பின்வரும் நடவடிக்கைகளை வரையறையாக இருக்கிறது:

1. முதலாவதாக, ஷெல் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது.
2. மட்டி பின்னர் குண்டுகள் பெறப்பட்டுள்ளன.
3. குண்டுகள் நீக்கப்படுகிறார்கள்.
4. அதன் பின்னர் இறைச்சி வயிற்றுக்காலிகள் மீண்டும் முன் தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதல் இணைந்து, வீட்டில் இடப்பட்டு.
5. கட்டுமான உயர் வெப்பநிலையில் ஒரு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றது இருந்தது.

சரியாக செய்யவில்லை என்றால், விளைவாக மிகவும் மென்மையான உண்மையான பிரஞ்சு நத்தைகள் வெளியே மாறும். செய்முறையை வழக்கமாக நிழல் வாசனை எண்ணெய் நனைத்த மட்டி ஆட்டுக்கறி அசாதாரண சுவை உதவும் மூலிகைகள் ஒரு தொகுப்பு கொண்டிருக்கிறது. அத்தகைய ஒரு டிஷ் ஒரு கடமையாக்கப்பட்டுள்ளது நிறைவுடன் என ஒரு நல்ல வெள்ளை ஒயின் வழங்க வேண்டும். அது விலை இல்லை. அது கூட ஒரு சாதாரண மது இருக்கலாம். முக்கிய விஷயம் சுவை தாகம் செய்பவரை இனிமையான என்பதாகும்.

காய்கறி திணிப்பு உடன் சிப்பியினம்

ஒவ்வொரு சமையல்காரர் விருப்பங்களை பல்வேறு அவர் சுவையாகவும் சமைக்க பிடிக்கும் வழி தேர்ந்தெடுக்கிறது "நத்தை பர்கண்டி." செய்முறையை பின்வரும் பொருட்கள் கொண்டிருக்கலாம்:

• 150 கிராம் நத்தைகள் 4 தேக்கரண்டி மாவு, சாறு காடி ஒரு கண்ணாடி, கேரட் 200 கிராம், வெள்ளை ஒயின் லிட்டர், வெங்காயம் 300 கிராம், வெங்காய பூண்டு செடி வகை 4, வெண்ணெய் ஒரு பவுண்டு, ஒரு சிறிய உப்பு, புதிய கொத்தமல்லியை மற்றும் வறட்சியான தைம்.

கூறுகளின் இந்த தொகுப்பு, நீங்கள் பின்வரும் தொழில்நுட்பங்களைப் இணங்க வேண்டும்:

1. நத்தைகள் 6 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க, பின்னர் நன்கு கழுவி உலர்ந்த.
2. கவனமாக இறைச்சி நீக்க மற்றும் ஒரு சுத்தமான கொள்கலன் அதை மடிய மற்றும் மது தண்ணீர் சேர்க்க.
3. மூலிகைகள் கொண்ட காய்கறிகள் கரைக்கும் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்க. தயாராவதற்காக ஒரு ஒருபடித்தான கலவை ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்த நல்லது.
4. நத்தைகள் இறைச்சி இறுதியாக வெட்டுவது. துண்டுகளும் நடுத்தர அளவு இருக்க வேண்டும்.
5. கழுவி குண்டுகள் இறைச்சி நிரப்ப. மீதமுள்ள இடத்தை தயாராக வெண்ணெய் நிரப்ப வேண்டும்.

பரிமாறும் நத்தைகள் முன் அட்டவணை 5-10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். அறை உள்ளே வெப்பநிலை குறைந்தது 200-220 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.

சுவை இல்லை கணக்கியல்

அனைவருக்கும் இப்போதெல்லாம் ஒரு சுவையாகவும் முயற்சி ஒரு வாய்ப்பு "நத்தை பர்கண்டி." இன்னும் அதைச் செய்ய முடிந்த அதிர்ஷ்டம் தான் விமர்சனங்கள், மட்டுமே ஒவ்வொரு நபரும் தனது சொந்த சுவை இல்லை என்ற நம்பிக்கையே உறுதிப்படுத்துகிறது.

சாத்தியம் கடல் வகைகளின் பழக்கமில்லை இல்லை மக்கள், இந்த பாராட்ட முடியும் கவர்ச்சியான டிஷ். அனைத்து பிறகு, ரஷ்யர்கள் மட்டிகள் க்கான ஒருபோதும் சாப்பிடுவது கருதப்படுகிறது. இந்த உண்மையை அறிமுகமில்லாத உற்பத்தியில் பல எச்சரிக்கையாக செய்கிறது உள்ளது. ஆனால் சோதனைகள் ரசிகர்கள் உங்கள் ஆர்வத்தை பூர்த்தி செய்ய சந்தோஷமாக இருக்கலாம். குறிப்பாக இப்போது இந்த டிஷ் உறைந்த கடல் பதப்படுத்தும் நிறுவனங்கள் செய்யப்படுகிறது. பயன்பாட்டிற்கு முன்னர், அவர்கள் வெறுமனே நுண்ணலை அல்லது அடுப்பில் ஒரு குறுகிய காலத்தில் அனுப்ப வேண்டும். சில மட்டி சுவை பூஞ்சை மற்றும் சுரப்பிகள் இடையே ஒரு குறுக்கு ஒத்திருக்கிறது என்று நம்புகிறேன். இருப்பினும், வெளிப்படையாக எதிர்மறை விமர்சனங்களும் சிறிய, ஒரு நத்தை சாப்பிட உளவியல் ரீதியாக கடினமாக யாருக்காக அந்த தவிர உள்ளது.

மணம் சேர்க்கை

தயாராக குண்டுகள் இல்லாமல் சில நேரங்களில் பிரபலமான நத்தைகள். fillets மற்றும் மட்டி எரிபொருள் நிரப்புவது இந்த முறை உடன் டிஷ் இரண்டு அடிப்படை காரணிகளான கொண்டிருக்கிறது. இந்த வழக்கில் சாஸ் "நத்தைகள் பர்கண்டி" (வீடுகள் இல்லாமல் 25 மட்டி என்ற விகிதத்தில்) பின்வரும் பொருட்கள் இருந்தும் தயாரிக்கலாம்;:

• வெண்ணெய் 100 கிராம், பூண்டு 3 கிராம்பு, "பார்மிசன்" சீஸ், உப்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் (அதன் சொந்த விருப்பத்தின்படி மீது) கொத்தமல்லியை 50 கிராம்.

பின்னர் முழு செயன்முறை கீழ்வரும் படிமுறைகளை குறைக்கப்படுகிறது:

1. நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தணிந்துள்ளது வெண்ணெய் கலந்து.
2. நத்தைகள் இறைச்சி சிறப்பு வடிவங்கள் போடப்படுகிறது.
3. பின்னர் தயாராக மணம் வெகுஜன ஒரு அடுக்கு உறை.
4. grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க.
5. 10 நிமிடங்கள் வடிவம் அடுப்பில் வைத்து.

உணவு முன் பயன்படுத்தாமல் மேஜையில் ஒரு நல்ல வெள்ளை ஒயின் நின்று புதிய பிரஞ்சு செங்கோண பாங்காக செதுக்கப்பட்ட பொருளின் அளவைக் போட என்பதை உறுதி செய்ய அவசியம். இந்த முக்கியமான குறிப்புகள் இல்லாதபோதிலும் கூட ஒழுங்காக சமைத்த சாஸ் விரும்பிய முடிவை கொடுக்க மாட்டேன். நீங்கள் தேவையான அனைத்து உறுப்புகளையும் கொண்டிருக்கிற மட்டுமே சரியான சுவை அடைவதற்கு.

தங்கள் சொந்த கைகளில்

நீங்கள் தொடக்கத்தில் இருந்து முடிக்க அனைத்து சமையல் செயல்முறை செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் அவ்வாறு செய்ய அது அவசியம் என்று நத்தைகள் Bourguignon வீட்டில் சாப்பிட எப்படி தெளிவாக இருக்க வேண்டும், மற்றும். மனதில் தாங்க முதல் விஷயம் என்று உண்ணும் தாவரங்கள் ஆயுட்காலம் முழுவதும் இந்த மெல்லுடலிகள், மனிதர்களுக்கு தடையாக இருக்கும் கூட அந்த. எனவே, உடனடியாக அறுவடைக்கு பின் அவர்கள் சாப்பிட்டு முடியாது. நத்தைகள் சிறிது நேரம் "விரைவாகப்" வேண்டும். இதை செய்ய, அவர்கள் பானை போடப்படுகிறது வேண்டும், உணவு போன்ற ஒரு சிறிய மாவு கீழே மேல் ஊற்றப்படுகிறது. 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஷெல் மட்டியுடன் அகற்றப்பட்டு உப்பு நிரப்பப்பட்ட ஒரு தனி கொள்கலனில் அவர்களை மணி ஒரு ஜோடி நடத்த வேண்டும். இந்த தேவையற்ற சளி நீக்க உதவும். அப்போது தான் நீங்கள் தேர்வு செய்முறையை பின்பற்ற தொடங்கலாம். இரண்டு வழிகளில் வேகவைத்த நத்தைகள்:

1. "Eskargotnitsa" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு வடிவம் முக்கிய நிகழ்ச்சியாக இருந்தது. பெயர் வழிமுறையாக மொழிபெயர்க்க இது பிரஞ்சு வார்த்தை "escargot", இருந்து வருகிறது "திராட்சை நத்தை."
2. பேக்கிங் அன்று உப்பு தெளிக்கப்படும் மற்றும் தகடு அடிக்கல் நாட்டினார்.

தயார் நத்தைகள் தனி மேலோட்டமான தட்டுக்களில் அட்டவணை பகுதிகள் உதவியது. உணவு வழக்கமாக இரண்டு prongs, முள் கரண்டி அல்லது வழக்கமான டூத்பிக் ஒரு சிறப்பு சிறிய போர்க் பயன்படுத்துகிறது. ஒவ்வொரு துண்டு வெள்ளை மது குடிக்க வேண்டும். சர்க்கரை ஒரு பிட் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு எண்ணெய் சிறு துண்டு செங்கோண பாங்காக செதுக்கப்பட்ட ஒரு டிப் முடியும்.